Vincent Gibert
L’entrée principale de la Cité du Cinéma de Saint-Denis, transformée en restaurant pour les athlètes du village olympique, le 25 juin 2024.
PARIS JOYS – Un peu comme le « événements tests » Sites olympiques – comme celui d’escalade à succès du Bourget ce week-end – le restaurant des athlètes du village olympique et paralympique a tenu bon mardi 25 juin à l’heure du déjeuner.
Situé au cœur de la Cité du cinéma de Saint-Denis, où une bonne partie des installations ont été vidées pour l’occasion, le site jouxtant le village olympique est impressionnant. Avec son immense nef et sa verrière, elle accueillera près de 15 000 sportifs pendant un peu plus d’un mois et demi.
Vincent Gibert
Sous la nef principale du restaurant des athlètes.
De son ouverture le 18 juillet, une semaine avant la cérémonie d’ouverture des Jeux Olympiques, jusqu’à la fin des Jeux Paralympiques en septembre, il sera tout simplement «le plus grand restaurant du monde» cet été, comme l’a résumé devant la presse le directeur de Paris 2024, Tony Estanguet, avant un déjeuner réunissant 200 invités, parmi lesquels les médaillés olympiques Hélène Defrance (voile) et Brice Guyart (escrime).
Pour le fleurettiste, l’épreuve a été réussie avec brio. « Ce que nous avons dans l’assiette est parfait, bien au-dessus de Pékin, Rio ou Athènes. Cela change aussi par rapport aux JO précédents où nous mangions sous de grandes tentes climatisées… »confié après le repas à HuffPost l’escrimeur aujourd’hui âgé de 43 ans.
Il faut dire que Paris 2024 n’a pas fait les choses à moitié. Dans le cadre grandiose de la Cité du cinéma, inaugurée il y a une douzaine d’années, les sportifs pourront se restaurer dans six grands patios aux cuisines bien identifiées : française, asiatique, africaine, antillaise, etc.
Vincent Gibert
Patio N.1, le seul qui sera ouvert 24h/24 pendant les Jeux Olympiques et Paralympiques.
Pas de frites
Les chefs de Sodexo Live, dont Charles Guilloy et Stéphane Chicheri, ont imaginé pas moins de 500 recettes de plats chauds, dont 50 différentes seront proposées quotidiennement. Au menu, du classique avec des grillades, du poisson, des pâtes, des pizzas, des fruits et légumes, des bars à salades… mais pas de frites. L’organisation a préféré éviter toute friture pour des raisons écologiques.
Un des bars à salades du restaurant des athlètes.
La question environnementale reste une préoccupation majeure de Paris 2024, avec un objectif principal de réduire de moitié le plastique à usage unique par rapport aux éditions précédentes. C’est pourquoi les athlètes ne trouveront par exemple aucune bouteille en plastique dans tout le village olympique. A la place, ils pourront remplir leurs bouteilles d’eau ou boire dans des gobelets réutilisables dans l’une des 200 fontaines à eau et à soda mises à disposition par Coca-Cola, sponsor historique des JO.
La fontaine à eau et soda sur le patio N.1.
Le gobelet réutilisable qui sera distribué au restaurant des athlètes.
« Sur la partie plastique, nous sommes allés le plus loin possible »estime Grégoire Béchu, chef de projet alimentaire pour Paris-2024, auprès du HuffPost.
L’accent est également mis sur la lutte contre le gaspillage alimentaire, avec des associations et des banques alimentaires qui viendront récupérer chaque jour les éventuels surplus consommables.
3 300 places
En cuisine et en salle, 1 000 collaborateurs de Sodexo serviront 40 000 repas par jour, dont la moitié seront végétariens. Près de 80 % des plats cuisinés seront d’origine française. Carrefour livrera au total 600 tonnes de produits frais et de matières premières lors des deux compétitions, qui seront stockées dans 800 m² de chambres froides en sous-sol.
La capacité d’accueil du site a été fixée à 3 300 places, mais les athlètes pourront également se restaurer dans l’un des six « prendre et partir » dispersés dans tout le village olympique. Sur le site du restaurant des athlètes, aucun repas ne peut être emporté, sauf pour les blessés et malades.
Enfin, des nutritionnistes seront présents quotidiennement au restaurant pour les sportifs ayant besoin de conseils. Si environ 300 grammes de nourriture par repas constituent généralement la norme pour une personne, le cahier des charges du CIO impose une quantité de 800 grammes pour les sportifs, ce qui sera donc le cas cet été.
Pour Sodexo, le grand défi restera finalement de gérer les stocks et les flux de nourriture réellement nécessaires au quotidien pendant cette période intense, avec encore quelques inconnues. « Il est difficile de prédire ce que feront les athlètes, par exemple, une fois éliminés. Certains resteront encore deux ou trois jours, d’autres partiront immédiatement… »ainsi glissé vers HuffPost un collaborateur du groupe.
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