voici les 150 restaurants sélectionnés à Paris et les 7 gagnants de l’année

P.que contestation possible : Paris est l’une des capitales intemporelles de la gastronomie. Si la ville regorge de restaurants étoilés – 122 pour être précis –, elle abrite également de nombreux bistrots de qualité, ces établissements si représentatifs de la culture culinaire française. Partout en France, à chacun son bistro ou café préféré.

Paradoxalement, ils sont en danger : leur nombre a été divisé par 10 au cours du XXe siècle.^e siècle. Aujourd’hui, il y en a moins de 40 000 dans le pays. Une association vient de les inscrire au patrimoine culturel immatériel français et milite avec l’UNESCO pour celui de l’humanité. S’il en est un qui les a toujours défendus, c’est bien le critique gastronomique Gilles Pudlowski, ancien écrivain du Indiquer. Le journaliste sort ces jours-ci son nouveau guide : le Petit Pudlo des bistrots 2024/25.

Petit Pudlo des bistros: 150 tasteful bistros throughout Paris

Céleri rémoulade, pommes de hareng à l’huile, poireaux à la vinaigrette, œuf mayo, bœuf bourguignon et autres saucisses et purée sont au menu de cet ouvrage qui compile les coups de coeur de Pudlowski et de son équipe dans la capitale. Parmi les 150 lieux référencés, citons L’Épi d’or de Jean-François Piège (I^est arrondissement), le chef étoilé qui confie régulièrement ses recettes au IndiquerChez Georges (II^e), institution sexagénaire et fringante, Halfway (XIV^e), barre de personnages de Virginie et Nordine Labiadh, ou encore le Paul Bert (XI^e) de Bertrand Auboyneau et Gwenaëlle Cadoret, une référence absolue en la matière.

Le guide répertorie également des zincs plus discrets mais tout aussi intéressants comme Le Chantefable (XX^e), bistrot 1900 dirigé par Tom Le Fèvre, ancien de L’Escargot Montorgueil et du restaurant étoilé L’Arôme. Tiré à 30 000 exemplaires, il sera disponible à partir du 22 novembre en kiosque, au prix de 9,90 €, et proposé « à bonnes tables », sous réserve de disponibilité, dans les 150 établissements recensés.

Trophées bistro Pudlo : 7 restaurants décorés

Parallèlement à la sortie du guide, Gilles Pudlowski a récompensé, lundi 18 novembre, 7 des adresses sélectionnées par un trophée spécial. Celui de « Bistrot de l’année » a été décerné à la Grille Montorgueil, joyau autrefois en péril, repris il y a 5 ans par Laurent Nègre, qui a la particularité d’abriter le plus vieux comptoir de zinc de Paris. « Croque monsieur au brie, divin foie gras maison, céleri rémoulade au chorizo ​​sans oublier cette saucisse impériale du Conquet, l’aligot royal et le ballet des belles viandes ravissent leurs habitants dans la bonne humeur », précise la chronique. Victoria Boller, qui officie au Lyonnais, propriété d’Alain Ducasse, a été désignée chef de l’année. « Un chef qui sait tout faire et donne un nouveau raffinement aux Lyonnaiseries habituelles. »

La liste complète des Trophées Pudlo Bistro

The Montorgueil Grill. 50, rue Montorgueil, Paris 2^e.

Victoria Boller. To the Lyonnais. 32, rue Saint-Marc, Paris 2^e.

• Jeunes chefs de bistrot de l’année

Nicolas Gounsé et Romain Gastel. Le Guersant. 30, bd Gouvion-Saint-Cyr, Paris 17^e.

Romain et Robert Vidal. Le Sully. 6, bd Henri-IV, Paris 4^e.

• Trophée de l’accueil et de la convivialité

Anne-Cécile Faye. Sancerre Rive-Gauche. 20, avenue Rapp, Paris 7^e.

• Trophée Art de vivre & tradition

The Chantefable. 93, avenue Gambetta, Paris 20^e.

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Kangourou du jour

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Quedubon. 22, rue du Plateau, Paris 19^e.