A À quelques mois de la prochaine cérémonie Michelin, le 31 mars 2025 à Metz, l’autre célèbre guide gastronomique français, jaune celui-ci, vient de récompenser ses lauréats 2025. Alors que les nominations aux trophées Gault&Millau avaient été annoncées le mois dernier, les résultats ont été dévoilés, lundi 18 novembre au soir, au Trianon, au 18e quartier de Paris.
Après Olivier Nasti, basé à Kaysersberg, et Yoann Conte, à Veyrier-du-Lac, le prix du chef de l’année a été décerné à Frédéric Anton. Qui travaille depuis 1997 au Pré Catelan, adresse notée 19/20 au guide jaune (5 casquettes) et décorée de trois étoiles Michelin depuis 2007.
Guide Gault&Millau 2025 : Frédéric Anton chef de l’année, 5 toques pour Glenn Viel
Frédéric Anton, qui officie également au Jules Verne, restaurant gastronomique au sommet de la Tour Eiffel, et au Don Juan II, un yacht de luxe naviguant sur la Seine, a égayé ces dernières semaines avec l’ouverture d’un nouveau lieu. Sa Ferme du Pré, remarquable bistrot de campagne situé dans le parc du Pré Catelan, au cœur du bois de Boulogne, est tout simplement l’une des plus belles tables de l’année. Pas étonnant de le voir ainsi récompensé.
Un autre chef a de quoi sourire ce soir, il s’agit de Glenn Viel. Précédemment noté 18/20 et 4 toques au Guide Gault&Millau, son restaurant L’Oustau de Baumanière, situé aux Baux-de-Provence (Bouches-du-Rhône), passe à 19/20 et 5 toques, une catégorie qui correspond vers « Tableaux exceptionnels ». C’est le seul établissement à recevoir cet honneur cette année.
Gault&Millau 2025 : Sébastien Nabaile sacré pâtissier de l’année
Trois restaurants figurent dans la catégorie « Tables Prestigieuses », qui correspond à 4 toques : le Clos des Sens à Annecy-le-Vieux, le restaurant Frédéric Doucet à Charolles et L’Abysse à l’Hôtel Hermitage (Monaco). Parmi les distinctions individuelles, comme celle décernée à Frédéric Anton, il faut également citer Sébastien Nabaile (La Table de Pavie à Saint-Émilion), élu pâtissier de l’année, et Nicolas Brossard, qui travaille au Restaurant Christopher Coutanceau à La Rochelle, nommée gérante de salle de l’année.
Guide Gault&Millau : les gagnants complets de l’édition 2025
Cuisinier de l’année
Frederick Anton. Le Pré Catelan, Paris (75)
Nouvelle table 5 toques
L’Oustau de Baumanière, Les Baux-de-Provence (13). Glenn Viel.
5 touches. 19/20.
Nouvelles tables 4 toques
Le Clos des Sens, Annecy-le-Vieux (74). Franck Derouet.
4 anneaux. 17/20.
Restaurant Frédéric Doucet, Charolles (71). Frédéric Doucet.
4 anneaux. 17/20.
Les Abysses à l’Hôtel Hermitage, Monaco. Yannick Alléno et Yasunari Okazaki.
4 anneaux. 17/20.
Pâtissier de l’année
Sébastien Nabaile. La Table de Pavie at the Hôtel de Pavie, Saint-Émilion (33)
Sommelier de l’année
Bastien Debono. Yoann Conte’s Table, Veyrier-du-Lac (74)
Gestionnaire de salle de l’année
Nicolas Brossard. Restaurant Christopher Coutanceau, La Rochelle (17)
Super de demain
À découvrir
Kangourou du jour
Répondre
Clément Guillemot. Choko Ona, Espelette (64)
Jeunes talents
Brice Goeuriot & Margaux Le Baillif. Nuance, Bayonne (64)
