Gastronomie engagée. Outre les étoiles « classiques » attribuées depuis les années 1900, le Guide Michelin créé en 2020 une nouvelle distinction : l’Étoile Verte. “Il est décerné aux restaurants de la sélection du Guide Michelin, modèles en matière de gastronomie éco-responsable”, peut-on lire à propos de cette dernière étoile née, qui “promeut les acteurs les plus engagés”.
Aujourd’hui, sur plus de 15 000 restaurants recommandés par ce célèbre guide gastronomique, quelque 350 restaurants se distinguent également de cette Étoile Verte, dont un seul est en Haute-Garonne.
A Green Star in Haute-Garonne
En effet, sur son site officiel, le Guide Michelin fait référence uniquement à la catégorie « Étoile Verte ». le restaurant a déjà une étoile pour sa cuisine d’une grande finesse : « En Pleine Nature », qui se situe au numéro 6 Place de la Mairie à Quint-Fonsegrives, à dix minutes de Toulouse.
UN adresse en gras tenu par Sylvain Joffre, un « authentique cuisinier-jardinier-cueilleur qui valorise les légumes et herbes de son jardin, ainsi que les produits régionaux scrupuleusement choisis », précisent les inspecteurs culinaires. Et d’ajouter : “le beau produit est travaillé dans sa vérité, magnifié de jus, de coulis, blasonné de plantes et fleurs du jardin… tout cela avec le souci constant de contenir les prix.”
Des plats inspirés de la nature imaginés par Sylvain Joffre. © En Plein Nature
Un chef inspiré par la nature
De son côté, le chef de 43 ans installé dans cette maison toulousaine du XVIIIe siècle depuis 2012 s’est confié après avoir été sacré, le 18 mars 2024, avec sa deuxième étoile :
La cuisine trouve son inspiration dans la nature (potager du chef, récoltes…) et dans le travail des producteurs locaux, mis en valeur dans le menu surprise. Dans un souci d’exemplarité et afin de sensibiliser nos clients et collaborateurs aux enjeux environnementaux, nous réduisons au maximum les produits importés et mettons progressivement en place des actions en faveur du développement durable.
En étant en perpétuel lien avec la terre et avec les trésors qu’elle recèle, Sylvain Joffre a réussi à atteindre l’excellence.
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