Levain naturel de farine produit à l’usine Forichermiel de Thieulloy-la-Ville, beurre, tablettes de chocolat Valrhona… Sans oublier la pâte feuilletée ! Voici la recette du meilleur pain au chocolat des Hauts-de-France qui est, encore une fois, concoctée par Damien Leguay et sa boulangerie à Warluisprès de Beauvais (Oise).
“C’est ma recette de boutique, assure-t-il. Sauf qu’on s’applique encore plus pour l’occasion. » En effet, la cuisson, la brillance, l’aspect visuel, le goût, le fondant ainsi que le feuilletage sont pris en compte par le jury qui a rendu son verdict. au Salon du Chocolat, à Paris, le 30 octobre.
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Damien Leguay vise toujours le podium
Déjà finaliste lors des deux éditions précédentes, le natif deNous et Bray est passé tout près du podium national : « Avec 42 participants, le niveau était bien plus élevé. C’est plutôt bien d’être parmi les finalistes (de 4e à 10 heurese lieu, ndlr) mais je pensais pouvoir finir parmi les trois premiers. D’autant qu’il n’y a qu’une dizaine de points d’écart entre les 1est et le 10e. »
Cela se résumait donc à des détails. Mais toujours soutenu et soutenu par son épouse, qui « Toujours booster dans tout ce que je fais »Damien Leguay confirme son intention de « montre le podium » à la prochaine édition du maître pain au chocolat : “Tant que je peux, je le ferai!” »
En attendant, lui et son équipe ont rendez-vous avec La Meilleure boulangerie de France en 2025 sur M6.
