Gaël Orieux © GP
Gaël Orieux ? Nous le suivons depuis ses débuts rue de Bourgogne, sous l’enseigne Auguste. Autant dire que depuis vingt ans il se prépare à faire la fête, mais sans tambour ni trompette. Ce n’est pas le type de cet Angevin élevé en Bretagne à Riec-sur-Belon, côté Finistère, qui s’est installé à Paris chez Taillevent avec Philippe Legendre et qu’il a suivi au Meurice, chez Bocuse à Lyon, qui est sans doute le plus discret, le plus modeste et l’un des chefs étoilés les plus créatifs de Paris. La terre, comme la mer, fait des merveilles pour lui. Il nous a régalé avec un splendide morceau de wagyu (de « tranche de tendon«) pendant le confinement.
Bouillon d’oignons roses de Roscoff et escargots © GP
Nous sommes revenus chez lui pour goûter ses saveurs végétales et marines sous toutes leurs formes. Après les entrées gourmandes (tartelette au vieux Comté et fruits confits, tube croustillant de raifort et artichaut), les langoustines rôties flanquées de ravioles au vieux parmesan et recouvertes d’une écume de riz et d’avocat, comme le bouillon d’oignons roses de Roscoff avec ses escargots et morilles de pin. , le turbot aux petits pois, crabe, morilles et condiments pruneaux ou encore le rouget au fenouil avec son jus de cerise et d’oursin, son aïoli léger au sureau sauvage faisaient des plats d’une subtilité sans faille.
Rouget, fenouil et jus de cerise et d’oursin, aïoli léger © GP
Là-dessus nous avons bu un « Eolithe » (cabernet franc, bien sûr, mais avec 10 % de cabernet sauvignon) au domaine Fosse-Sèche en Anjou, certes, mais labellisé vin de France. Et pour finir, le soufflé pur chocolat des Caraïbes, la glace au miel de Paris, mais aussi la superbe mousse « 100 % cacao » et la gelée de Chartreuse avec ses noisettes du Piémont glacées, ainsi que d’exquises madeleines au café sont disponibles. de pures gourmandises. Un petit reproche : le cadre est trop sombre au déjeuner ce qui donne l’impression de dîner avant l’heure dans ce nouveau décor sobre et sans chichi. Un bon point pour le menu du midi imbattable à 45 €.
100% Cacao, Gelée de Chartreuse, Noisettes du Piémont © GP
