Tout le monde a déjà joué à pierre-feuille-ciseaux. Mathieu Lévêque, chef pâtissier d’une des enseignes de boulangerie La Parisienne, a décidé d’adapter ce jeu à son style. Le chifoumi a été transformé en pâtisserie : « poire feuille shiso ».
Une création qui vient de permettre à son auteur de remporter la quatrième édition du Grand Prix de la pâtisserie de la Ville de Paris. Un concours créé en 2019 pour « récompenser le savoir-faire des artisans boulangers, pâtissiers et pâtissiers de la capitale ». Pour choisir le lauréat 2025, le jury – coprésidé par le célèbre pâtissier Pierre Hermé et par Nicolas Bonnet-Oulaldj, adjoint (PCF) de la maire de Paris chargé du commerce – s’est réuni ce vendredi, indique un communiqué de la Ville.
Le thème retenu cette année était « les plantes et herbes aromatiques des bois de Paris ». Les candidats avaient pour mission de l’incorporer dans leur recette. Autre règle à respecter : ne pas dépasser 3 euros de frais de fabrication.
Des contraintes que Mathieu Lévêque a réussi à transformer en un chifoumi pâtissier blanc, surmonté de feuilles dorées. En 2022, le pâtissier était déjà arrivé cinquième du concours. Cette fois, le pâtissier reçoit le chèque de 4 000 euros.
L’édition 2024 a distingué le Franco-Américain, Raamin Samiyi avec un thème sur les « valeurs du sport », Jeux olympiques et paralympiques obligent. Le trentenaire a séduit les membres du jury avec son « Diving Opera », douce référence à son sport favori.
Un prix « jeune talent » est également décerné chaque année. Mahé Souchu arrive sur la première marche du podium 2025. Il pourra effectuer un stage d’une semaine à la Maison Pierre Hermé.
Une cérémonie officielle de remise des prix sera organisée le 26 novembre à l’Hôtel de Ville. Anne Hidalgo, la maire socialiste de Paris, les présentera aux lauréats, en présence des membres du jury. Reste à savoir s’il sera bientôt possible de s’offrir une « poire feuille shiso » en guise de collation.
