Les microbrasseries ont le vent en poupe. 2 400 brasseries indépendantes ont été recensées en France en 2022. Un chiffre qui place la France au premier rang des pays comptant le plus de microbrasseries en Europe. Pour surfer sur cette tendance, une nouvelle formation vient d’ouvrir, à Poligny dans le Jura. La licence professionnelle bières et spiritueux est en collaboration avec l’Université de Haute-Alsace.
Boom des microbrasseries en France
« Il y a une demande croissante de la part de la profession, car il y a de plus en plus de microbrasseries. L’objectif de cette licence est d’apprendre aux étudiants à maîtriser la gestion de la production en brasserie et en distillation. Cette formation couvre toute la chaîne, de la connaissance des matières premières agricoles à la caractérisation des produits, en passant par le contrôle de la qualité et de l’hygiène », explique Laure Bourgeois, formatrice à l’ENILEA.
La licence pro se déroule en alternance. Les étudiants apprennent leur métier, une partie de l’année, directement au sein d’une entreprise. « En Franche-Comté, il y a notamment la brasserie Babouin, à Poligny, ou la brasserie 2 barriques, à Besançon, qui font partie de nos entreprises partenaires de longue date. Mais plus généralement, au sein de cette licence, on apprend aussi à élaborer des boissons fermentées, comme le cidre, des liqueurs, ainsi que des alcools forts comme le gin.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
