entre la France et le Portugal, La Closerie fera voyager vos papilles

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Comme chaque semaine, la rédaction vous emmène découvrir un restaurant en Seine-et-Marne. Cette semaine, nous nous arrêtons à La Closerieun restaurant situé à Claye-Souilly, dans lequel vous pourrez déguster une cuisine bistronomique.

L’endroit

Au fond d’une impasse cachée derrière la Nationale 3, La Closerie vous invite à prendre place dans un ambiance chic, moderne et spacieuse. Dans cette salle raffinée, à l’image de la cuisine française, certains éléments de décoration reflètent les origines portugaises des propriétaires.

UN cave de maturation et le gros morceaux de viande à l’entrée contrastent avec les pièces contemporaines et décoratives cachées dans la pièce. Sur tous les murs, de grandes fenêtres éclairent les repas et mettent en valeur les créations du chef.

La Closerie profite des saisons et des périodes estivales pour varier ses ambiances. En ce moment, une décoration simple et distinguée sur le thème Halloween est à l’honneur.

C’est ainsi que des citrouilles miniatures sont apparues sur les tables et des traces de sang éclaboussées sur les vitres, apportant une touche de légèreté et d’humour au lieu.

A l’extérieur, une terrasse est ouverte en été et peut accueillir près de 160 places. Actuellement en construction, La Closerie souhaite lui redonner de la fraîcheur pour la saison prochaine.

L’esprit

Dès qu’on passe la porte du restaurant, on comprend le caractère bistronomique du lieuà mi-chemin entre le sérieux d’un restaurant gastronomique et la chaleur d’un bistrot.

Pour représenter leurs origines, les propriétaires ont trouvé important d’associer l’énergie de la péninsule ibérique au patrimoine culinaire de leur pays d’adoption. Rosa Teixeira, propriétaire de l’établissement, résume son ambition :

Nous voulions personnaliser le lieu pour qu’il nous ressemble.

La Closerie de Claye-Souilly est bien plus qu’un simple restaurant. Avec des ambitions comme les leurs, les nouveaux propriétaires ont souhaité y ajouter une note festive. De temps en temps, La Closerie se transforme en salle de concert. En plus de la musique habituellement diffusée pendant le repas, une ambiance dansante est apportée au restaurant Clay. « Nous créons des ambiances musicales parce que les gens ont envie de s’amuser », explique-t-on sur place.

L’équipe

« Une entreprise familiale ». C’est ainsi que Rosa Teixeira, propriétaire de l’établissement, aime définir l’âme de son restaurant. L’objectif ? Soyez indépendant. « Nous travaillons avec des personnes de confiance, dans l’harmonie familiale », confie l’hôtesse.

Le restaurant est tenu par le couple Teixeira et le chef est Stanislas Teixeira, le gendre de la famille. Les douze personnes qui composent le reste de l’équipe sont intégrées à l’esprit chaleureux de l’établissement. « Nous faisons confiance à notre équipe, l’idée est d’être autonome et nous y sommes toujours restés. »

À l’écoute et souriants, les collaborateurs de La Closerie sont à la disposition de leurs clients pour répondre à leurs questions et échanger sur l’histoire de leurs plats. Pour le chef Stanislas Teixeira, l’important est de créer un menu à leur image.

L’assiette

Pour décrire la cuisine du restaurant, Rosa Teixeira explique que La Closerie est à mi-chemin entre un bistrot et un restaurant semi-gastronomique. « Nous voulions une cuisine simple et bien réalisée, je dirais que nous sommes une cuisine bistronomique », affirme-t-elle.

Ce côté bistronomique se reflète dans les assiettes, généreuses dans les portions et élégantes et raffinées dans la présentation. Au départ, La Closerie souhaitait présenter exclusivement une cuisine française, mais les origines portugaises des propriétaires ont fini par s’affirmer sur la carte.

Même si, chaque semaine, la carte change en fonction des produits frais récupérés par le propriétaire au marché de Rungis (Val-de-Marne), les clients peuvent toujours retrouver cette communion franco-portugaise. Le chef explique qu’il travaille selon ce qui l’inspire. Il propose notamment au menu le lièvre à la royale, un plat qui lui tient particulièrement à cœur. Si le goût reste le plus important dans un plat, le chef accorde une grande importance à l’aspect visuel. « J’aime quand on voit ce qu’on mange dans l’assiette », assure le chef.

Le mot d’ordre dans sa cuisine est « on ne veut pas s’ennuyer », poursuit-il. La Closerie n’hésite donc pas à innover en se lançant dans la viande maturée. «Nous rechercherons des références culinaires renommées pour plaire aux clients», ajoute Rosa Teixeira.

Le restaurant tient à servir des plats moins présentés dans les restaurants français, même s’ils nécessitent plus de temps de préparation. Par exemple, le chef a proposé à plusieurs reprises des cervelles en forme de cordon bleu. Cela permet de libérer le côté répulsif du cerveau pour se tourner vers une valeur à succès, le cordon bleu. Une envie que le chef explique par le fait que « c’est un savoir qui se perd ».

Toutes les recettes proposées au menu sont faites maison et créées en cuisine. « Nous voulons que tout soit frais », explique le chef Stanislas Teixeira, afin de proposer aux clients des produits de saison.

L’addition

Le restaurant propose une variété de menus adaptés aux budgets. Les propriétaires souhaitaient que chacun profite de leur cuisine franco-portugaise.

La Closerie propose plusieurs formules à partir de 30 euros, pouvant aller jusqu’à 40 euros, sans boissons. Du lundi au vendredi, un menu du midi comprenant entrée, plat et dessert est proposé au prix de 25 euros.

Où et quand ?

Le restaurant La Closerie est ouvert du lundi au dimanche pendant la pause déjeuner entre 12h et 14h et uniquement du jeudi au samedi pour le dîner, à partir de 19h30. Toutes les heures et dates des soirées et ambiances musicales organisées au restaurant sont publiées sur le compte Facebook Restaurant La Closerie Claye-Souilly.

Le restaurant vous accueille au 16 rue Mozart à Claye-Souilly.

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