Ces boulangers adorent les défis. Après avoir participé à l’émission de M6 « La meilleure boulangerie de France », l’équipe du Fournil de la Gare, à Dinan, emmenée par Jean-Marie Le Verger a souhaité se lancer à nouveau un défi. L’artisan a emmené l’un des employés du boulanger Thibault Duriez au concours départemental de la meilleure baguette traditionnelle, jeudi 30 mai au CFA de Ploufragan. Ce dernier a réalisé une belle prestation, il a remporté le 1er prix du concours, le patron a terminé 3ème.
“J’ai cru en lui”
A 21 ans, Thibault est salarié du Fournil depuis six mois et s’occupe principalement de baguettes traditionnelles. C’est tout naturellement que Jean-Marie l’inscrit au concours des Côtes-d’Armor, ils y participent tous deux avec le soutien de toute l’équipe. Le chef du Fournil de la Gare n’en est pas à son coup d’essai. L’année dernière, Jean-Marie Le Verger a terminé 4ème au concours départemental et dans le Top 10 régional. Il maîtrise la technique et conseille son collaborateur dans la mise en œuvre. « Nous avons préparé ensemble pendant deux semaines à la boulangerie. J’ai cru en lui. Thibault maîtrise bien ses baguettes traditionnelles et a un bon potentiel», constate le patron ravi et non sans fierté de la victoire de son employé.
Au sommet !
Quelques jours après sa première participation, le jeune boulanger ne se rend pas compte de son triomphe. «À mon avis, j’étais plus proche du flop que du sommet», avoue celui qui n’est pas du tout satisfait de son travail. Pourtant son patron était convaincu de sa victoire. « J’ai été très surpris d’entendre mon nom lors des résultats, avoue Thibault Duriez.
Ils se dirigent désormais vers la finale régionale : elle aura lieu au second semestre. Pour Jean-Marie, il y a « l’envie de faire mieux » que ses précédents résultats, déjà élevés.
Comme à Noël
Le défi est de taille puisqu’il s’agit de réaliser la meilleure baguette traditionnelle de Bretagne avec des ingrédients prescrits et la préparation aura lieu cette fois sur place, à Quimper.
Vont-ils ramener les tasses à la maison ? En attendant, les performances des Dinannais, qui attendent avec impatience la suite de la compétition, ont un impact sur leur chiffre d’affaires. « Une fréquentation digne de Noël », reconnaît l’artisan. Le week-end du 1er et 2 juin, le magasin a vendu 700 baguettes traditionnelles contre 500 habituellement, et 400 en semaine.
