L’automne est la saison idéale pour cueillir des champignons, mais attention aux risques d’intoxication. Chaque année, des centaines de cas sont recensés en France. Le Dr Kierzek rappelle les règles de sécurité à respecter pour éviter les intoxications.
Chaque année, l’automne nous invite à cueillir des champignons, mais cette agréable activité implique risques d’empoisonnement. En effet, des centaines de cas sont signalés chaque saison en France. Il est donc indispensable de connaître les règles de sécurité avant de remplir votre panier.
Origines et symptômes de l’intoxication aux champignons
L’intoxication aux champignons peut avoir plusieurs origines, allant de action toxique directe sur la contamination microbienne. La majorité des intoxications présentent des symptômes digestifs tels que douleurs abdominales, nausées, vomissements et diarrhée.
Ces incidents sont classés en deux grandes catégories selon leur période d’incubation :
- Incubation courte : moins de 6 heures, évolution favorable dans la plupart des cas ;
- Incubation longue : supérieure à 6 heures, intoxication grave pouvant mettre la vie du patient en danger.
Cueillir en toute sécurité : les règles d’or
Pour éviter les accidents, voici quelques conseils pratiques :
- Ne récoltez que les champignons que vous connaissezcertains peuvent être toxiques.
- En cas de doute, faites contrôler votre récolte par un spécialiste (pharmacien ou mycologue).
- Choisissez seulement spécimens en bon étatprendre le champignon entier (tige et chapeau).
- Évitez de cueillir à proximité de sites pollués (bords de routes, zones industrielles).
- Disposez les champignons dans une cagettepas dans un sac en plastique.
- Séparer les champignons par espèces pour éviter les contaminations.
- Lavez-vous les mains après la récolteconservez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours.
- Faites-les cuire suffisamment avant de les consommer, ne les mange jamais crus.
En suivant ces précautions, vous pourrez profiter de la saison des champignons en toute sécurité !
Les conseils du Dr. Gérald Kierzek
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