La consommation de viande a chuté de 6 % en vingt ans. La viande bovine est encore plus touchée avec une baisse de consommation de près de 20 %. Les habitudes changent même ici, territoire mondialement connu pour sa viande du Limousin. Les enseignes proposant une restauration alternative gastronomique ont le vent en poupe en Haute-Vienne.
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Limoges est le temple des artisans bouchers et de la viande limousine. Dans le quartier historique de la ville : la rue de la boucherie, on trouve de nombreux restaurants dans lesquels le bœuf est roi. Mais ces établissements qui font la réputation de la cuisine locale côtoient d’autres enseignes exclusivement dédiées aux plats 100 % végétariens.
L’offre de restaurants végétariens se développe à Limoges.
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© Eléa Tymen, France Télévisions
La demande de plats végétaliens et végétaliens a considérablement augmenté ces dernières années.
Benjamin PauliatRestaurant “La Petite Graine” in Limoges
Dans ces restaurants, l’ambiance est souvent cosy, le service attentionné, la clientèle majoritairement féminine trouve un climat propice à une pause déjeuner au calme.
J’avais envie de découvrir une autre cuisine et de m’en inspirer pour consommer moins de viande !
Dans ces restaurants, on cuisine différemment. L’objectif est de vous faire découvrir des plats délicieux et équilibrés, sans aucun produit d’origine animale, pour prouver qu’il est possible de réduire significativement sa consommation de viande sans perdre le goût du bien manger.
Chaque jour, Noémie, la chef, prépare de délicieux plats différents pour faire découvrir de nouvelles recettes. Elle est autodidacte et utilise principalement des produits locaux et de saison. « Je ne veux rien imposer à mes clients, juste leur proposer des plats différents ! Le restaurant « La Petite Graine » a ouvert il y a six ans et depuis, son succès ne cesse, les plats attiraient d’abord une clientèle curieuse, devenue habituée !
De plus en plus de clients végétaliens.
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© Eléa Tymen, France Télévisions
Toujours dans les rues de Limoges, une épicerie-restaurant « 100% végétarienne » a ouvert ses portes : « Greenville ».
Richard a ouvert son établissement il y a quelques mois, la tendance végétarienne est un marché de niche à Limoges selon lui, il a voulu expérimenter une restauration rapide qui privilégie les circuits courts, loin des enseignes de chaîne. “malbouffe” déjà très présent en centre-ville. Chaque midi, il prépare des plats sains, préparés sur commande.
La majorité de mes clients ne réalisent pas que tout est végétarien ici !
Richard CessatGérante de l’épicerie-restaurant « Greenville »
Une formule qui séduit les travailleurs locaux.
L’épicerie-restaurant Greenville à Limoges : 100% végétarienne.
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© Eléa Tymen, France Télévisions
A 40 km au nord de Limoges, sur la commune de Bellac, Eric prépare depuis vingt ans des plats du terroir, souvent composés de viande. Mais depuis peu, il prépare aussi chaque jour des plats végétariens. Ce jour-là au menu : des crepinettes de volaille à la sauce brune, des brochettes de bœuf, mais aussi des lasagnes végétariennes, avec des légumes de saison produits localement.
Eric Rogemond, le gérant du restaurant, veut faire plaisir à tous ses clients, mais il veille à proposer chaque jour un plat 100% végétarien. Cela n’a pas été simple dans cette commune rurale, où sont installés de nombreux éleveurs de moutons… mais ça marche !
De savoureux plats sans viande.
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© Eléa Tymen, France Télévisions
Désormais, 5 à 10 % des commandes sont sans viande. Face à cette demande croissante, il apprend une autre façon de faire.
Un plat végétarien ne se cuisine pas comme un plat traditionnel, on s’éduque, on recherche et finalement, on s’adapte !
Éric RogémondGérante du restaurant « Ô bel accueil » à Bellac
En Haute-Vienne, les restaurants végétariens se développent doucement. Selon le syndicat des professions libérales et de l’hôtellerie en Nouvelle-Aquitaine, l’offre sans viande va se développer dans les années à venir.
