C’est sur la commune de Lagraulière, en Corrèze, que le Pub des amis est implanté depuis plusieurs semaines. Une formule qui allie street food de qualité et bar à l’esprit aussi cool que décontracté. Preuve que nos campagnes sont pleines de ressources et de dynamisme.
C’est parfois en temps de crise et au lendemain d’un conflit que se produisent des changements de modèles et des évolutions sociétales. Crise du pouvoir d’achat, flambée des prix de l’énergie, manque de main d’œuvre : le secteur de la restauration est en proie à plusieurs problèmes et doit trouver des solutions pour s’adapter à cette nouvelle donne.
Ces dernières années, on a vu émerger de nouveaux concepts qui bousculent les ordres établis, mettant l’accent sur la qualité et l’origine des produits, tout en plaçant l’humain, le partage et la convivialité au cœur de la démarche. .
C’est le chemin qu’ont choisi quatre trentenaires en créant, dans la petite commune de Lagraulière, en Corrèze, un établissement collaboratif né de l’association de deux activités : une brasserie artisanale baptisée HV, située à Saint-Germain-les- Vergnes et le street food HQ, un food truck basé à Naves et qui sillonne la Corrèze.
Au salon de tatouage
Au départ, il y avait un salon de tatouage à Brive au printemps 2023. C’est ici que se sont rencontrés Stéphane Habran, brasseur artisanal, et Bastien Perez, qui installait ce jour-là son food truck lors de l’événement. Dès le départ, il y a eu un lien entre ces deux Corréziens d’adoption : Stéphane est originaire de Montpellier et Bastien de Perpignan.
Le flow passe si bien que les deux hommes se retrouvent et posent ensemble les bases d’un projet commun dans lequel ils impliquent leurs compagnes, Clémence Vuillemet et Nell Estorges, la seule enfant locale de ce quatuor.
Au centre du concept, la street food de Bastien. C’est clair, on ne parle pas ici de cuisine gourmande et ultra sophistiquée mais d’une offre alimentaire à base de burgers, tapas et planches maison avec la volonté d’utiliser des produits locaux. « L’idée est d’inscrire à terme ma cuisine dans une démarche locale. Pour l’instant, nous n’en sommes qu’au début et il nous faut maintenant bâtir un réseau de producteurs locaux », affirme Bastien, qui espère élargir son cercle de partenaires fiables et fidèles.
Côté bar, Stéphane propose une gamme de cocktails, de vins et de rhums, mais aussi ses bières artisanales qu’il sert à la pression.
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Casser les codes de la tradition
Les quatre complices ont souhaité placer leur projet sous le sceau de la convivialité et du partage dans un esprit « entre amis ». Pas plus de cartes avec extensions que de nappes. Non, plutôt un esprit pub décomplexé et décontracté.
Vaste et lumineuse, la salle (72 places) est équipée de tables mange-debout et de chaises hautes dans un esprit sobre et élégant où vous pourrez circuler librement. Comme dans un pub où l’on se sert soi-même au comptoir, où chacun attend tranquillement son tour.
« J’ai réalisé que c’était le moment pour les clients d’échanger et de faire connaissance dans le bel esprit de convivialité qui caractérise les Corréziens », reconnaît Stéphane.
C’est donc avec cette ambition que le Pub des amis a ouvert ses portes le 16 mars dernier dans un lieu qui fut autrefois une école et une salle des fêtes. Le succès fut rapidement au rendez-vous.
Ouvert les jeudis, vendredis et samedis, le Pub des amis est adopté par les locaux qui vantent cette cuisine simple et sans chichis, la qualité de cette restauration, l’esprit cool et décontracté où se mélangent toutes les générations : des familles aux groupes d’amis, de des plus jeunes aux seniors. « Ces derniers sont aussi beaucoup moins « traditionnels » et « planplans » qu’on ne le pense : ils adorent les burgers et les tapas », précise Bastien.
S’installer dans le temps
Alors bien sûr, nous n’en sommes qu’au début et le Pub des amis devra confirmer ce début prometteur dans le temps. « Un grand soir, j’épluche et coupe plus de 100 kg de pommes de terre », plaisante Bastien, qui finit par admettre que c’est une machine qui les coupe en frites.
Cet engouement prouve aussi qu’en milieu rural, il y a de la place pour ce type d’établissement et que face aux contraintes d’aujourd’hui, ce restaurant avec son service au comptoir et la possibilité de « plats à emporter » peut être une solution pour pallier le manque de personnel tout en proposant des prestations consensuelles et fédératrices.
En cette période de morosité humide, on ne peut que se réjouir de voir de telles initiatives locales récompensées par un bouche à oreille rarement erroné. Nul doute que le Friends Pub connaîtra un autre impact cet été lorsque la clientèle pourra, lors des longues soirées d’été, profiter de la grande terrasse pour profiter d’un moment de partage et de détente.
Fabrice Variéras
