une bouffée d’oxygène pour les terrasses de café de la capitale en difficulté ? – .

Sous un ciel parisien toujours capricieux, les représentants professionnels des cafés-hôtels-restaurants ont célébré la troisième édition de la troisième édition du « journée terrasse ». Une opportunité pour les établissements disposant de cette précieuse extension extérieure de lancer la période estivale.

« Nous avons monté l’opération pour la première fois en 2022, à la fin de la crise du Covid qui a durement frappé nos commerces », rappelle Alain Fontaine, président de l’association Bistrots et cafés de France et Maîtres-Restaurateurs. “Cela prend bien sûr cette année une importance particulière avec la perspective des Jeux olympiques et paralympiques à partir du 28 juillet et l’augmentation de la fréquentation touristique annoncée à cette époque.”

L’événement est très attendu par un secteur d’activité en difficulté ces derniers mois. « Entre 2022 et 2023, il y a eu une augmentation de 45 % des procédures judiciaires de redressement et de liquidation dans le secteur de la restauration collective », témoigne Laurent Théodore, président de France Boissons, le numéro 1 de la distribution de boissons et services aux cafés. -hôtels-restaurants et partenaire de l’opération.

Le dirigeant pointe du doigt « l’inflation, la baisse du pouvoir d’achat, les coûts de l’énergie, les prix des loyers » ou encore « les difficultés de recrutement ». Selon les organisations professionnelles, 200 000 postes restent vacants dans le secteur alors que la période des Jeux nécessiterait le recrutement de 60 000 figurants supplémentaires.

Ouvertures étendues et stocks complets

Pendant toute la durée des Jeux, les terrasses des cafés et restaurants parisiens pourront exceptionnellement ouvrir jusqu’à minuit au lieu de 22 heures. Si cette générosité de la maire de Paris, Anne Hidalgo, a fait grincer des dents certains riverains, les établissements y voient une opportunité. faire découvrir au reste du monde un art de vivre typiquement français.

« Il y a bien sûr un problème de turnover pour nos établissements ; mais les terrasses sont des lieux de rassemblement sans précédent où chacun peut se côtoyer, quelle que soit sa classe ou son origine. C’est un symbole français de liberté», argumente Alain Fontaine, dont l’association souhaite que les bistrots et cafés de France soient classés au patrimoine culturel immatériel français. “Le dossier sera examiné en commission le 4 juin”, a-t-il révélé mercredi.

En attendant ce classement très attendu, les bistrots et cafés parisiens et leurs fournisseurs préparent activement l’arrivée des touristes français et étrangers sur leurs terrasses. “Nous nous sommes organisés comme des surfeurs attendant une très grosse vague”, plaisante Laurent Théodore, le président de France Boissons. Même s’il est difficile d’anticiper la hausse de la fréquentation et de la consommation.»

Dans tous les cas, les bières ou les boissons rafraîchissantes ne manqueront pas. « Nous nous sommes soigneusement préparés sur nos deux plateformes de Gennevilliers (Hauts-de-Seine) et de Bonneuil-sur-Marne (Val-de-Marne) », promet Laurent Théodore. « Et s’il le faut, nous puiserons dans nos stocks de sécurité ou dans ceux d’autres villes ! »

Bruno CARLHIAN

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