Avec la grippe aviaire qui revient de temps à autre dans l’actualité, nombreux sont ceux qui s’interrogent sur les bonnes pratiques à adopter pour manger des œufs en toute sécurité.
Voici pour vous un ABC de l’Agence QMI, qui se charge de démystifier les questions courantes concernant cet aliment polyvalent.
De manière générale, comment savoir si un œuf peut être mangé ?
Pour savoir si un œuf est encore bon à la consommation, il existe un petit test simple et réalisable à domicile, indique le Comité national pour la promotion des œufs en France.
Tout d’abord, placez délicatement l’œuf dans un bol rempli d’eau froide. Si l’œuf flotte, c’est le signe qu’il doit être jeté à la poubelle. S’il reste au fond du plat, c’est le signe qu’il est bon à la consommation.
Mais s’il se situe quelque part entre les deux, cela signifie qu’il faudra bien le cuire avant de le consommer, que ce soit en omelette ou cuit dur, pendant 10 à 12 minutes dans de l’eau bouillante.
Selon la Fédération des producteurs d’œufs du Québec, un œuf frais :
-doit avoir une coque intacte, normale et propre
-doit avoir une consistance blanche et claire, gélatineuse et claire, sans corps étrangers
-ne doit pas avoir d’odeur
Réfrigérateur ou placard : où conserver ses œufs ?
La Fédération des producteurs d’œufs du Québec recommande de conserver les œufs au réfrigérateur sur une tablette centrale – et non dans la porte pour éviter les variations de température – dans leur emballage d’origine afin de réduire la perte d’humidité.
« Un emballage ou une boîte aide à prévenir l’absorption des odeurs et des saveurs d’autres aliments. Les odeurs et arômes forts dégagés par d’autres aliments ont tendance à « parfumer » les œufs en raison des milliers de petits pores présents dans la coquille », peut-on lire.
Entreposé à température ambiante, un œuf perdrait l’équivalent d’une semaine de fraîcheur en une seule journée dans des conditions idéales, selon la Fédération des producteurs d’œufs du Québec.
Combien de temps avant la date de péremption ?
Réfrigérés et dans leur emballage d’origine, les œufs peuvent se conserver environ un mois, bien que la date de péremption d’un œuf commercial figure généralement sur l’emballage.
Selon la Fédération des producteurs d’œufs du Québec, le blanc et le jaune d’œuf crus hors coquille peuvent se conserver quatre jours dans un endroit frais, à condition qu’ils soient dans un contenant hermétique.
Les œufs durs peuvent être conservés au réfrigérateur pendant une semaine.
Et pour ceux qui ont des poules à la maison, les ministères de l’Agriculture américain et français conviennent d’une date de péremption d’environ 28 jours après la ponte.
Blanc ou marron, y a-t-il une différence ?
Selon le ministère de l’Agriculture des États-Unis, les niveaux de nutriments ne diffèrent pas significativement entre les œufs à coquille blanche et les œufs à coquille brune.
La couleur d’un œuf serait uniquement déterminée par la race de la poule pondeuse.
Faut-il laver les œufs ?
La Fédération des producteurs d’œufs du Québec recommande de ne pas laver vos œufs avant de les entreposer, car cela risque d’endommager le film protecteur de la coquille qui contribue à bloquer la pénétration des bactéries ou des germes.
“Si vous envisagez de nettoyer l’œuf, faites-le juste avant la cuisson et à l’aide d’un chiffon sec”, précise-t-elle sur son site Internet.
Par quoi remplacer vos œufs dans une recette ?
Si après toutes ces étapes vous vous rendez compte que votre œuf est périmé, il existe plusieurs alternatives pour remplacer cet aliment dans une recette.
Bananes, eau de pois chiches, graines de chia, fécule de maïs et même… tofu : selon le résultat souhaité, voici 10 aliments que l’on retrouve dans la plupart des épiceries québécoises et qui peuvent remplacer l’œuf.
Peut-on contracter la grippe aviaire en mangeant des œufs ?
Bien qu’il soit possible que des produits issus d’animaux infectés se retrouvent dans la chaîne d’approvisionnement alimentaire, le risque de contamination pour les humains reste très faible, a déclaré à NBC le Dr Hilary M. Babcock, spécialiste des maladies infectieuses à l’Université de Washington à St. Louis. Nouvelles.
D’autant que de nombreuses mesures de protection sont mises en place pour identifier les volailles infectées et retirer leurs œufs du marché avant qu’ils n’arrivent dans les rayons.
Toutefois, en cas d’épidémie de grippe aviaire à proximité, les autorités recommanderont de consommer uniquement des œufs bien cuits, sans jaunes coulants ou liquides, comme l’a déjà recommandé le ministère de la Santé du New Hampshire aux États-Unis. Uni. Il est également recommandé de se laver les mains après avoir manipulé des œufs.
