A la place de Louis Vins, la rue de la Montagne-Sainte-Geneviève accueille le restaurant Lava, fruit de l’association du chef Wilfried Romain et du chef sommelier Rémi Badjoint. Ce nouveau restaurant propose une fusion entre gastronomie et sommelier avec une touche… de volcanologie ! Heureusement, nous avons pu éviter de tomber dans une approche trop conceptuelle. Au contraire, l’établissement brille par sa subtilité. L’entrée de Lava dévoile un espace repensé par l’architecte Maeva Trichereau, où murs d’ébène et tables noires texturées contrastent avec une luminosité surprenante. L’atmosphère évoque un dialogue entre l’œuvre de Pierre Soulages et celle de William Turner, reflétant parfaitement la dualité des lieux. Au menu, Wilfried Romain propose des assiettes à partager qui jouent sur cette même tension entre la lumière et l’obscurité, le connu et l’inexploré, inspirées d’un riche voyage autour du monde. Le chef allie la rigueur d’une cuisine étoilée à la diversité des saveurs internationales. Tartare de veau chimichurri, pecorino épicé au rare poivre voatsiperifery malgache (18 €), ceviche noir, leche de tigre, crème de riz au sésame noir et merken (19 €), poulpe au binchotan, chou-fleur, beurre de cacahuète et herbes vierges (24 €) , selle d’agneau de lait laquée, pois chiches, condiment de dattes, jus menthe et raz el hanout (29 €) ou encore banane, riz au lait au dukkah, glace au café du Brésil et coup de cœur aux noix de pécan (14 €) reflètent parfaitement le parcours d’un chef dont la maîtrise des fondamentaux de la cuisine française s’enrichit d’influences multiculturelles. La carte des vins, orchestrée par Rémi Badjoint, fait écho à cette ouverture sur le monde. Avec plus de 250 références, elle valorise autant les vignerons respectueux de leur terroir que les grands crus classés, sans oublier une sélection de vins de volcan, mettant en valeur leur caractère unique. Du mardi au samedi, de 16h à 19h, Lava se transforme en bar à vins avec une large gamme de vins servis au verre, accompagnés de fromages et charcuteries de qualité. Menus du midi à 35 € et 39 €. Menu dégustation en 5 étapes à 75 €.
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