Niché au coeur du Place des Vosgescette institution gastronomique éblouit les palais les plus exigeants depuis 1987. Couronnée de trois étoiles au Guide Michelin et couvert d’éloges par les plus grands critiques, Ambroisie incarne l’excellence culinaire française.
Une adresse intemporelle
Fondée en 1986 par le chef Bernard Pacaud, Ambrosie a rapidement conquis le cœur des gourmets du monde entier. Le Chef Pacaud, véritable virtuose en cuisine, a donné à son restaurant une identité culinaire unique, alliant tradition et créativité. Le principe du chef était : « Cuisine de civilité, Recherche de beaux produits. Cuisiner sans chichi. Offrir simplement le meilleur. Simplicité, sublimation des produits, excellence et respect de la tradition sont les mots d’ordre. Ainsi, depuis sa création, L’Ambroisie ne cesse de briller au firmament de la gastronomie française, recevant de multiples distinctions et récompenses. La magie opère dès que l’on franchit le seuil de L’Ambroisie. Dans un cadre qui ressemble palais, les miroirs anciens côtoient la tapisserie, le marbre et de sublimes panneaux peints de néons rouges. Dans ce cadre élégant et cosy, les convives sont accueillis avec élégance et convivialité par une équipe dédiée.
Le chef Bernard Pacaud, un monument de la gastronomie française
Bernard Pacaud, figure emblématique de la haute cuisine française, est le chef d’orchestre de cette symphonie du goût. Son parcours exceptionnel et sa maîtrise inégalée des techniques culinaires font de lui l’un des chefs les plus respectés de sa génération. Avec une passion dévorante pour les produits d’exception et un souci du détail sans faille, le Chef Pacaud orchestre avec maestria des plats d’une rare finesse, loin des projecteurs. Après près de 40 ans de bons et loyaux services, le chef passe progressivement le relais. nouvelle garde et après quelques mois sous la direction de Christophe Moret, le restaurant recherche son nouveau chef pour ce printemps.
Une carte légendaire
Parmi les incontournables à déguster ? Navarin de homard bleu, petits légumes printaniers au romarin ; carré d’agneau de Lozère rôti au beurre salé, barigoule d’artichauts violets ; Ris de Grenoble, asperges vertes, sabayon aux câpres ; Double côte de veau glacée au jus, morilles au vin jaune (2 personnes) ; tarte fine sablée au cacao amer et glace vanille… Présentée dans toute sa simplicité, cette création sublime la quintessence du cacao dans une combinaison parfaite de textures et de saveurs, offrant une expérience gustative inoubliable. Parmi les signatures du restaurant, c’est un monument et a même été reproduit à de nombreuses reprises depuis. On se murmure même qu’il est possible d’en déguster une version presque parfaite dans un restaurant. au fin fond de l’Indonésie !
La réputation de L’Ambroisie dépasse largement les frontières françaises, attirant les gourmets du monde entier en quête d’une expérience d’exception. Plébiscité par tous, le restaurant fait partie du panthéon des grandes tables parisiennes, symbole de l’excellence française.
Des photos : L’Ambroisie Paris / Instagram
