Dans quelques mois, le Clos Vauban ravira les papilles. Mais actuellement, en coulisses, l’équipe se constitue et les préparatifs s’intensifient. Rencontre avec ceux qui s’apprêtent à faire vivre le lieu.
Si, dans l’ancien mess des officiers et ses alentours, les travaux avancent parfaitement à ce jour, et qui plus est dans le respect du planning, il en va de même pour la partie la moins visible, à savoir la recherche de différents partenaires.
Et pourtant, là aussi, l’équipe de Laurent Petit se forme, s’agrandit, s’impose…
Tel un coach sportif, celui qui, avec son épouse Martine, a quitté les rênes du Clos des Sens pour
Benjamin et Clarisse, producteurs de Salers-angus, nous expliquent leur conception de l’élevage. –
Annecy, pour mieux investir dans son service des naissances, ne ménage aucun effort pour constituer son « équipe » et ainsi mener à bien un projet qui l’anime depuis longtemps.
Anaïs et Valentin sur les traces de Laurent Petit
Au premier rang se trouvent le chef Valentin Loison et la sommelière Anaïs Bercegeay. Ce sont eux qui, dès octobre, feront vivre, au Clos Vauban, le restaurant gastronomique « Bulle d’Osier » et l’espace bistronomique «Mirabelle.
C’est une évidence pour Martine et Laurent Petit, comme ce dernier le rappelle : « en confiant les clés du Clos Vauban à Anaïs et Valentin, avec qui nous avons travaillé trois ans à Annecy, c’est un peu comme un deuxième transfert, après celui du Clos des Sens. « .
Valentin et Laurent sélectionnent eux-mêmes leurs producteurs. –
Une belle preuve de respect, de confiance, d’osmose, voire de sentiments qui dépassent largement le monde purement culinaire, d’autant que c’est réciproque !
Revenir à l’essentiel…
Dès lors, c’est évidemment entourés d’Anaïs et Valentin que Martine et Laurent Petit sont récemment partis à la rencontre des producteurs locaux.
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