Par Éditorial Cantal
Publié le
18 avril 24 à 7h06
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Si les Saint-Mametois l’apprécient depuis son installation en 2017 la qualité de baguettesdesserts et pizzas généreux feu de bois de la boulangerie, Le Croissant Doré pourrait voir sa notoriété franchir un cap après la diffusion de la célèbre émission « La meilleure boulangerie de France » .
Dans ce spectacle qui frôle régulièrement les 2 millions de téléspectateursun trio décisif de jurés deux boulangeries du même département. La boulangerie gagnante a une place pour espérer représentez votre région en finale nationale. Le croissant Doré fera donc face à la boulangerie aurillacienne L’aMie Rebelle située avenue du 4 septembre à Aurillac.
« Une très belle expérience »
Après le passage d’une première équipe de « casteurs », le Croissant d’Or attire l’attention de M6.
La Production contacte alors Yannick Recobre, le boulanger de Saint-Mamet, au mois de juin 2023 et le tournage a lieu à la fin du Août. Yannick Recobre témoigne : « C’était une journée très intense. Les caméramans sont arrivés à 7 heures du matin pour s’installer et tournage terminé à 19 heures. Nous avons été évalués sur un pain et un produit préféré alors nous avons dû créer un nouveau produit d’un aliment découvert au dernier moment. L’équipe était très attentionné et nous met à l’aise, car nous ne sommes pas habitués aux caméras.
Un voyage avec les plus grands
Toujours passionné, Yannick Recobre obtient un CAP en pâtisserie à Brassac-les-Mines (43) tout en étant apprenti chez Didier Vaille à Diamant bleu à Aurillac. Après une mention supplémentaire de pâtisserie à l’IFPP d’Aurillacil ramasse son Diplôme de technicien en pâtisserie, glace, chocolatierpâtissier, traiteur, tout en complétant son apprentissage chez Christian Vabret où il sera salarié pendant plus de 3 ans.
En 2017, il estime qu’il est temps de voler de ses propres ailes et reprend la boulangerie de Saint-Mamet, celui où il jouerait avec le fils des anciens propriétaires durant ses années de collège.
De Saint-Mamet à Marcolès
La production se fait principalement à Saint-Mamet sauf la chocolaterie à Marcolès. En effet, en 2023, ce natif de Marcolès s’est vu proposer de reprendre la boulangerie de la petite cité de caractère : « Je ne pensais pas prendre une deuxième affairemais après avoir réfléchi un peu, j’ai cédé à la tentation. » Entre Saint-Mamet et Marcolès, elle est chargée de sept employés et deux apprentis. Pour la saison touristique cet étéYannick Recobre prévoit d’ouvrir également les après-midi et le marché le CIEM.
L’amie Rebelle en compétition
Le tournage a eu lieu le vendredi 25 août 2023, en extérieur.n festival de théâtre de rue. “L’émission nous a contacté pour venir filmer dans notre boulangerie, c’est une bonne occasion de faire parler de nous donc on a accepté sans hésiter”, a avoué Orianne Mouzét dans un article publié en septembre 2023, gérant et mécène de la boulangerie. Elle a ajouté : “C’est un gage de qualité de participer au spectacle.”
« Il y a eu beaucoup de travail de notre part les jours précédant le tournage, car il fallait tout cuisiner pour la boutique et en même temps pour le tournage. C’était assez dur et stressant. Le jour du show, ce fut finalement comme un soulagement d’être enfin là. Nous avions fait le gros du travail », se souvient Orianne.
Orianne en binôme avec son apprenti
Tout au long du tournage, Orianne a choisi de filmer avec son apprenti Mathys. “J’ai pensé que c’était une bonne occasion de le motiver, de lui montrer que si vous travaillez dur, c’est ce que vous pouvez réaliser.”
Boulangerie « atypique »
Orianne le sait, « le spectacle sera un bon coup de pub ». D’autant que le travail réalisé dans cette boulangerie est assez atypique : « Je pétris à la main, c’est une fermentation à température ambiante. Tous nos produits sont élaborés au levain hormis les pâtisseries à base de levure. Nous ne faisons que des viennoiseries et du pain, mais nous accordons une grande importance aux arômes. C’était important de montrer notre savoir-faire », explique Orianne, qui n’a ouvert sa boulangerie que le 10 janvier 2023.
Avec Nicolas Joubert
Le Croissant d’Or, Place de l’an 2000 15220 Saint-Mamet. Ouvert du mardi au samedi de 6h30 à 13h et de 15h30 à 19h30, dimanche de 7h à 12h30
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