Des gâteaux et brioches qui rivalisent avec les sacs et bijoux de luxe. Othmane Khoris, meilleur pâtissier de Suisse 2023 selon Gault et Millau, a ouvert ce mardi sa boutique rue du Rhône. Le jeune pâtissier français souhaite faire revivre la pâtisserie haut de gamme. Il envisage d’y ouvrir le premier restaurant de desserts de Suisse.
Les pâtisseries aiment les bijoux. Après Paris, Dubaï et Gstaad, le chef pâtissier Othmane Khoris a choisi la chic rue du Rhône pour ouvrir sa première boutique. « Beaucoup de gens nous demandent si c’est une pâtisserie ou une bijouterie », sourit-il. « En fait, on est entre les deux, avec les codes des joailliers de luxe, mais il s’agit de gâteaux », s’amuse le virtuose en cuisine.
A 29 ans, le chef pâtissier, élevé entre Dubaï et Paris, est reconnu pour ses créations inventives. Il a travaillé, entre autres, avec le chef triplement étoilé Yannick Alléno. En 2023, il est élu meilleur pâtissier de l’année en Suisse par le prestigieux guide Gault et Millau. Une consécration qui lui a permis de lancer sa propre maison. Le magasin vient d’ouvrir ce mardi ; 15 personnes dont un chocolatier travaillent pour la marque.
Carte 100% desserts
Et dans quelques semaines, un restaurant ne servira ici que des desserts. « Quand j’ai quitté l’hôtel où j’étais avant, je me suis dit que c’était dommage de ne plus faire ce que j’aime le plus : les desserts à l’assiette. C’est là que je me suis dit qu’il fallait que je propose des desserts et des gâteaux à l’assiette. Nous serons entre le menu végétarien et le dessert.
Othmane ne compte pas s’arrêter là. Il vise de nouvelles distinctions. Et pourquoi pas une étoile pour briller, elle aussi, rue du Rhône.
