vigneron et agriculteur, Vincent transforme sa cave en bistrot 100% circuit court

Dans la cave familiale historique, Vincent Lataste a décidé d’ouvrir une nouvelle adresse gourmande au 19 route de Branne, à Cadillac (Gironde).

UN projet de bistro sur lequel le vigneron travaille depuis de nombreux mois. Car, en 2020, les Cadillacais ont créé sa ferme lorsque la famille Lataste a emménagé la biodynamie.

Nous servirons également des agneaux des Landes, et nos légumes du jardin

Sur ses parcelles, réparties sur les communes de Cadillac, Donzac, Omet et Saint-Germain-des-Graves, l’agriculteur élève des poules, des coqs, des moutons et des ânes. Chaque terre a sa culture selon son exposition et son environnement.

« Nous élevons une race locale de poules gasconnes, une race domestique française, bonne à manger, pareil pour les coqs. Les œufs sont extra frais, nous servirons également de l’agneau des Landes, et nos légumes du jardin », explique Vincent. Les poules produisent une centaine d’œufs par jour, ce qui permettra à « La table Bioethik » de proposer des œufs à la coque, des omelettes, etc.

Nous essaierons de contrôler au maximum les prix pour que cela reste un lieu convivial sans trop dépenser.

Des soupes, salades et plats à base de plantes seront également proposés, ainsi que des assiettes de charcuterie, des burgers de porc effiloché ou encore des steaks d’agneau.

Soirées spéciales d’été

« Le plat du week-end sera soit un plat en sauce, soit une grillade selon la météo. Attention, nous ne sommes pas restaurateurs, nous restons agriculteurs donc nous ne servons pas de déjeuner, car nous sommes limités par notre production », poursuit le vigneron.

En été, la nouvelle table sera ouverte du mercredi au dimanche soir (fermée lundi et mardi). En hiver, le bistro sera ouvert du vendredi au dimanche, de 9h à minuit non-stop. De petit-déjeuner À goûter en passant par le bar jus ou repas le soir, les passants pourront s’arrêter quand ils le souhaitent. « Pour retenir les gens dans la région, nous allons faire location de vélos avec une liste d’activités et de vignerons de la région qui vous accueillent pour des dégustations. Trois fois par semaine, l’été, nous vous proposerons un menu apéritif au coucher du soleil sur la Garonne avec le pêcheur Vincent Desqueyroux, suivi d’un repas au restaurant. »

Baby-foot, billard, écran géant

Désormais, pour Vincent Lataste, la boucle est bouclée : « Si je n’allais pas dans l’assiette, je ne valorisais pas mes œufs, mes poules, mes coqs. Ici, on va essayer de maîtriser au maximum les prix pour que cela reste un lieu convivial sans trop dépenser. »

En effet, Baby foot Et billard sont à la disposition des clients, ainsi que des canapés et bientôt un écran géant pour la retransmission des événements sportifs à venir, comme les JO ou l’Euro. Des soirées spéciales seront également prévues, comme la fête de l’anguille ou de la boulangerie prochainement.

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