Ouverte depuis le 31 mars, la boulangerie Au levain quibulle à Uchaud se démarque avec ses pains au levain naturel et ses pâtisseries alléchantes. C’est même la « seule boulangerie artisanale produisant sur place à Uchaud », selon les mots du propriétaire.
A 48 ans, Sébastien Mancuso ouvre une nouvelle page de son livre. Il faut dire que l’ancien employé de vingt ans au sein d’une enseigne de meuble est né loin de la farine et du beurre. En 2020, le futur entrepreneur réalise un tournant professionnel et valide son CAP de boulanger en candidat libre. « J’ai étudié et fait mes stages en boulangerie pendant mon temps libre et mes vacances », se souvient-il. Le boulanger a fait ses armes dans la boulangerie La Tradition au Cailar et « Pain Délicieux » à Montpellier, cette dernière étant spécialiste du pain au levain.
Tout commence dans le garage…
En octobre 2022, Sébastien Mancuso a un éclair. Pourquoi ne pas transformer votre garage en mini laboratoire de production, dans le cadre d’une activité indépendante ? Il y produit ses fameux pains et viennoiseries au levain naturel, avant de les commercialiser dans des locaux partagés avec la fromagerie Les Biquettes du Grand chemin à Beauvoisin. “Je la remercie vraiment, elle m’a beaucoup aidé à me faire connaître”, rend-il hommage. Le bouche à oreille s’anime et pas moins d’une quarantaine de clients se précipitent pour acheter du pain, focaccia, pissaladières et autres pâtisseries le samedi.
« Avec la demande, j’ai dû évoluer et trouver une boulangerie pour reprendre, rembobine-t-il. L’histoire s’est ensuite poursuivie au 98 avenue Robert de Joly à Uchaud où Sébastien Mancuso a racheté le fonds de commerce. Un emplacement idéal, sur une route très fréquentée et avec parking. « Aujourd’hui, les parkings valent de l’or », avoue-t-il volontiers… Sébastien Mancuso compte recruter un commercial dans les prochaines semaines pour le plaisir des clients déjà familiers d’Au Levain qui bulle. « Le pain au levain naturel est extrêmement important, c’est un pain de longue conservation. Sans compter que mon pain est réduit en sel, c’est bon pour la santé, je le crie haut et fort”, ajoute-t-il.
Surtout, le circuit court est favorisé au maximum. Le boulanger travaille notamment avec le meunier 100% local Nim’grains à Nîmes. Les clients se régalent du pain complet « atypique », « il faut absolument le goûter », conseille Sébastien Mancuso. Sur les étals se trouvent également du pain d’épeautre et du pain à base de blé khorasan. Des snacks, pains aux graines et baguettes aux céréales arriveront dans quelques jours. « Je propose des petites gammes que je renouvelle pour éviter le gaspillage », explique-t-il. Quant aux pâtisseries, vous les trouverez réalisées avec du beurre AOP, des œufs de Beauvoisin locaux et du sel de Camargue sans additifs. « L’ancien propriétaire m’a dit que les clients n’aimaient pas le levain car il était considéré comme acide. Mais le mien ne l’est pas, aujourd’hui j’attire de nouveaux clients qui viennent juste pour mon pain au levain naturel», se réjouit le boulanger passionné. Horaires d’ouverture : du lundi au vendredi de 7h à 13h30, fermé le mercredi. De 8h à 12h30 le week-end.
