J.ean-François Piège remet le tablier pour Indiquer ! Après y avoir réalisé des dizaines de recettes, du foie gras au micro-ondes au lièvre royal, en passant par les cèpes à la bordelaise, les carottes de Vichy ou encore la sauce choron, le chef doublement étoilé du Grand Restaurant de Paris, revient sur le site Internet. Indiquer. Pour cette nouvelle série de vidéos culinaires, il a décidé de se lancer dans un tour de France des territoires, des cuisines et des ingrédients.
Ou comment, à travers des recettes délicieuses et faciles à réaliser, rendre hommage à la diversité des produits français et à ceux qui les fabriquent. A la fin de chaque vidéo, le chef, qui nous a donné l’été dernier d’excellents conseils pour préparer facilement des tomates, dévoile également un geste ou une astuce technique.
La recette de l’omelette soufflée au Comté et Mont d’Or du chef Jean-François Piège
Pour commencer, Jean-François Piège a opté pour une omelette soufflée à la texture incroyablement aérienne. Pour cela, il utilise les œufs de la ferme Les Secrets de nos vergers, située dans la Manche. Et pour ajouter de la gourmandise au plat, il ajoute une double dose de fromage : Comté et Mont d’Or. Voici les différentes étapes de réalisation de cette recette, que vous pouvez également retrouver dans la vidéo ci-dessus ou sur nos réseaux sociaux. À toi de voir !
Omelette soufflée : ingrédients pour deux personnes
- 150 g de lait
- 40g de beurre
- 2 jaunes et 4 blancs d’œufs
- 15 g de farine
- 15 g de Comté
- quelques morceaux de mont d’or
Omelette soufflée : les étapes de la recette
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans une casserole, versez le lait et faites fondre 30 g de beurre. Porter à ébullition.
- Dans un bol à mélanger, versez les jaunes d’œufs et la farine. Mélanger au fouet sans mélanger complètement. Ajoutez le lait chaud. Fouettez à nouveau pour que le tout soit homogène. Sel poivre.
- Versez le mélange dans la casserole. En reprenant l’idée d’une crème pâtissière, faites chauffer en fouettant sans arrêter pendant environ 1 minute. Retirer du feu et fouetter vigoureusement pendant encore quelques secondes. Réserver.
- Dans un bol plus grand et très propre, battre les blancs avec une pincée de sel en fouettant vigoureusement pendant environ 2 minutes. Cette étape peut être réalisée avec un batteur électrique.
- Versez le mélange jaune d’oeuf-lait dans un autre bol à mélanger. Ajoutez le Comté râpé. Mélanger avec une spatule.
- Ajoutez la moitié des blancs montés en neige. Mélangez avec un fouet pendant quelques secondes pour bien mélanger. Ajoutez le bout des blancs, un peu de muscade râpée et un tour de moulin à poivre. Mélanger avec une spatule. La texture doit être aérienne.
- Faire fondre une noix de beurre dans une poêle antiadhésive allant au four en prenant soin de beurrer les bords avec une fourchette. Versez le mélange dans le moule et lissez-le délicatement. Cuire à feu très doux pendant environ une minute.
- Mettez la poêle au four et laissez cuire 2 minutes. L’omelette doit monter comme un soufflé.
- Détachez légèrement l’omelette des bords. A l’aide d’une cuillère à café, déposez dessus une dizaine de morceaux de mont d’or, après avoir retiré la croûte.
- Inclinez la poêle sans vous brûler. A l’aide de la spatule, retirez le bord supérieur de l’omelette et avancez-la délicatement pour la refermer. Placez le plat de service sur la poêle et retournez-y l’omelette. Tournez le moulin à poivre avant de servir.
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