A seulement 32 ans, Florent Cadot n’en est pas à son coup d’essai dans le monde de la boulangerie-pâtisserie. ” Dès mon plus jeune âge, je savais que je voulais faire ce métier », confie le natif de Candé, dans le Maine-et-Loire. À l’âge de 12 ans, il débute sa formation à l’école Michel Galloyer, créateur du groupe Grenier à pain. ” Il m’a donné la rigueur du travail bien fait, de persévérer et d’oser », souligne le boulanger.
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Un voyage riche en expériences
Après y avoir travaillé six ans, Florent Cadot a mené plusieurs expériences à l’étranger, formant notamment de futurs boulangers et pâtissiers. Il devient ensuite directeur de magasin puis gérant de sa propre boulangerie-pâtisserie Grenier à Pain, à Paris pendant huit ans.
Lorsque sa compagne est transférée à Rennes, le Parisien part à la recherche d’une boulangerie dans les environs. C’est le maire de Saint-Gilles, Philippe Thébault, qui l’a informé qu’une boulangerie allait être reprise. ” L’idée de reprendre la boulangerie était pour moi un défi : constituer une équipe, repartir de zéro dans l’organisation de la production et des ventes, rechercher des clients… », explique le boulanger.
Produits locaux et artisanaux
L’artisan portera une attention particulière à l’origine des ingrédients. Les œufs, fruits et légumes proviennent de producteurs locaux. Le beurre et les produits laitiers proviendront de la laiterie Bridelle. ” Nous favoriserons au maximum la recherche de matières premières locales et responsables. » conclut le boulanger.
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