ces nouveautés au restaurant du Bailliage de Salers

Au coeur de Salers se dresse un joli bâtiment entouré de verdure : lehôtel-restaurant et SPA Le Bailliage. Cette résidence fondée en 1962 marque l’entrée du village médiéval au pied de la route Puy-Marie.

Elle est aujourd’hui dirigée par Marion et Antoine Bancarel qui, depuis 2020a repris l’entreprise familiale lancée par les grands-parents d’Antoine plus de il y a 60 ans.

Histoire

Construit en 1962 par Charly et Denise Bancarelle Bailliage est situé au jardins anciens qui entourait la ville médiévale. A l’époque, un premier bâtiment est né dans le logement Rue Notre Dame 12 chambres et un restaurant famille où l’hôtesse cuisine pour tout le monde.

Charly gère le le bar et le PMU ainsi que la station service installée à la place de la terrasse actuelle. Parallèlement, il continue de conduire des autocars et de gérer son activité de transport.

Dominique, leur fille a rejoint l’aventure avec son mari Jean-Michel Gouzon. La Maison s’agrandit en 1974 avec un nouvelle aile. Le modernisme arrive à Salers : des chambres plus spacieuses avec l’arrivée de mini-suites et les suites, la création d’un piscine puis la construction du spa en 2009. Jean-Michel Gouzon passe derrière les fourneaux et laisse son empreinte sur le Bailliage avec un une cuisine riche en saveurs, dans le respect des produits, une touche de nouveauté et de belles assiettes. Le restaurant s’est bâti une belle réputation au fil des années, il sera notamment cité par le Gault et MillauLE Guide Michelin, Le Petit Futé et Le Petit Gourmet. Depuis cette époque, le Bailliage est l’un des Chapeaux auvergnats.

Les années passent et la retraite approche, leurs enfants ayant choisi une autre voie, c’est enfin Le neveu de DominiqueAntoine Bancarel, et sa femme Marion qui se lancent dans l’aventure. Placement est enregistré sur 1 février 2020mais c’est sans compter sur le COVID qui vient bouleverser leur plan.

Loin de se décourager, Marion et Antoine en profitent pour avancer sur plusieurs années le plan d’investissement initialement prévu et y ajouter de nouvelles fonctionnalités : informatisation de l’hôtel et du restaurant, agrandissement et modernisation du spa, réaménagement de la salle de petit déjeuner, équipement et réaménagement de la cuisine, rénovation de 13 chambres sur 23 en 4 ans.

Antoine et Marion Bancarel, le portrait

Purs produits du Cantal, Antoine et Marion ont des parcours variés. Arbre Sagra pure souche (habitant de Salers), Antoine a littéralement grandi entre la brasserie de son père, la boulangerie de ses grands-parents, l’hôtel-restaurant de sa tante et la boutique de souvenirs de sa mère. Après un BTS en agricultureil a créé sa ferme et monté son propre troupeau de vaches, il a alors choisi de ne pas choisir entre son deux passions et emmène avec lui son épouse Marion pour reprendre l’hôtel-restaurant familial : le Bailliage.

Tout naturellement, la passion de la cuisine, de l’hôtellerie et de l’élevage s’unissent pour créer un circuit ultra-court : viande de leur propre élevage servie au restaurant. Et afin de valoriser l’ensemble des carcasses, la marque « les Pots Marius » est créé proposant coufidou, terrine de bœuf, saucisson de bœuf, viande séchéeetc.

Marion est fille, petite-fille et arrière-petite-fille de paysans. Après des études de comptabilité gestion, de communication puis un Maître en droit collectivités locales, Marion a rassemblé toutes ses connaissances pour les mettre au service des petites mairies du Cantal. Ces expériences lui servent finalement au quotidien dans gestion d’entreprise familiale puisque Marion supervise toute la partie administrative (comptabilité, gestion des ressources humaines, échanges avec les administrations).

Le Bailliage, version 2024

Marion et Antoine ont réalisé plus de 650 000 € d’investissements en moins de 5 ans. Le Bailliage a choisi d’ouvrir 9,5 mois par an (alors que l’entreprise n’est rentable que pendant 5 mois et atteint le seuil de rentabilité pendant 2 mois) dans le seul but de retenir et donner vie employés permanents au Pays Salers toute l’année. Entre 20 et 30 personnes prendre soin de « faire pivoter » la structure.

Récemment, le projet phare d’Antoine et Marion a enfin pu voir le jour : le leur viande Salers Label Rouge servi dans leur restaurant. Une réalisation qui donne un vrai sens à leur métier et leur permet de transmettre leur passion à leur hôtes.

Un circuit court très simple : les animaux naissent et sont élevés dans leur ferme entre Salers et Saint-Bonnet-de-Salersils sont nourris exclusivement d’herbe et de leur propre foin.

Les dernières nouvelles

Une nouvelle salle de restaurant. Cosy, chaleureux et familial redécouvrez le restaurant du Bailliage dans une nouvelle ambiance « il y a eu des changements sur les tables, les bancs, les rideaux, le mobilier, la décoration », raconte Marion.

Un Spa entièrement équipé. Un Spa agrandi, entièrement équipé et réservable en privé ou nonmais sans jamais dépasser 8 personnes à la fois pour un vrai moment de détente dans un ambiance chaleureuse autour du bois et de la pierre, ainsi que des chambres rénovées.

Restaurant

Le Bailliage propose une cuisine 100% fait maison mettant en valeur les produits locaux et de saison avec une touche d’originalité. Le menu se veut tout compris à partir de 10 € et les trois menus vous proposent trois ambiances différentes : du terroir local pour le Menu Auvergnat à 30 €, viande Salers pour le Menu Site Web du goût à 40 € et des saveurs originales qui évoluent au gré des cycles de la nature pour le Menu de saison à 42 €.

Hôtel de 23 chambres. Salle privée pour 40 personnes. Terrasse : 60 places. Salle : 100 personnes. Spa ouvert de 9h à 20h, 7j/7. Tél : 04.71.40.71.95. E-mail: [email protected].

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