Expliquez-nous votre projet : pourquoi avoir construit ce grand atelier dans le quartier Atlantisud de Saint-Geours-de-Maremne ?
Les travaux ont débuté le 30 septembre 2023 et le bâtiment sera livré le 2 avril 2024. Il s’agit d’un laboratoire de production et de préparation et d’un dépôt de stockage. Nous voulions centraliser les activités ici, car au sein des restaurants, nous manquions vraiment de place.
Il nous a souvent été impossible de travailler avec des fournisseurs locaux car ils n’étaient pas structurés pour livrer les sept établissements Jack’s Burgers (1) de manière récurrente. Désormais, ils livreront sur cette base et nous livrerons dans nos restaurants. Cela nous permet d’être plus réactifs et de pouvoir opérer dans des locaux plus petits.
Concrètement, quelles tâches et activités comptez-vous réaliser dans cet atelier ?
Tous les premiers préparatifs, tout ce que nous pouvons délocaliser et anticiper dans notre travail, nous avons voulu l’amener ici. En plus de pouvoir travailler avec davantage de fournisseurs locaux, cela nous permettra d’offrir un meilleur style de vie à nos employés. Aujourd’hui, certains arrivent dans les points de vente à 6h30
Avec cette base, les restaurateurs n’auront plus à se soucier des livraisons à leur arrivée. Et tous les desserts maison, sauces, préparation de légumes, seront réalisés ici. Cela nous permettra-t-il de nous désindustrialiser, peut-être même un jour de pouvoir paner nos propres nuggets ?
« Un jour, on travaillera peut-être en deux équipes ou en circuit continu si jamais on a 30 ou 50 restaurants »
Avec cet atelier, allez-vous améliorer votre productivité ?
Ce laboratoire donnera lieu à des formations plus courtes dans les points de vente. Toute la partie préparation, qui demande beaucoup de formation car notre personnel n’est pas forcément issu du secteur de la restauration, se fera désormais ici.
Dans les restaurants, il y aura du montage et de la cuisine de dernière minute. L’atelier permettra également d’avoir une linéarité des produits. La sauce sera la même qu’elle soit fabriquée à Soustons, Capbreton ou Saint-Jean-de-Luz…
Quand avez-vous eu l’idée de lancer cet atelier ?
Quand on a arrêté de faire des desserts industriels. Les desserts, dans un fast-food, représentent un petit volume, mais quand nous avons commencé à les réaliser à la maison, nous avons multiplié les ventes par six. Nous nous sommes retrouvés débordés car nous n’avions pas la place dans les points de vente pour les réaliser.
Et aussi, étant donné que nous sommes dans une région saisonnière, lors des week-ends chargés, nous avons parfois été en rupture de produits. Le dimanche par exemple, c’est compliqué de contacter les fournisseurs. Là, nous aurons de l’espace pour stocker. C’est un projet qui est en chantier depuis deux ans.
Quel est l’investissement pour Jack’s Burgers ?
Environ 2,5 millions d’euros, financés par une contribution, un prêt et une aide de la Région Nouvelle-Aquitaine. Nous avions envie de nous donner l’opportunité de nous développer.
Combien d’employés travailleront dans cet atelier ?
Huit salariés ayant occupé des postes de préparateur dans différents points de vente arriveront ici. Nous commencerons avec une dizaine de personnes, mais l’atelier peut facilement accueillir 25 personnes. Un jour, on travaillera peut-être en deux équipes ou en circuit continu, si jamais on a 30 ou 50 restaurants.
Cette année, nous ouvrirons trois nouveaux points de vente : un au Petit Bayonne, un autre en fin d’année à Saint-Paul-lès-Dax, et un à Saint-Geours-de-Maremne, au rond-point où se trouve le centre aquatique Aygueblue. Il s’agira d’un restaurant scolaire et vitrine de 600 mètres carrés, avec notre centre administratif au dessus, qui permettra de réaliser des formations internes. La majorité des postes de direction de notre entreprise sont occupés par des personnes qui sont revenues chez Jack’s pour travailler dans le secteur alimentaire et qui ne sont jamais parties parce qu’elles avaient des perspectives d’avancement.
(1) La marque Jack’s Burgers est présente à Capbreton, Soorts-Hossegor (quartier Pédebert et centre-ville), Soustons et depuis 2023 à Anglet, Saint-Jean-de-Luz et Pau. En attente en 2024 : Bayonne, Saint-Geours-de-Maremne et Saint-Paul-lès-Dax.
Le lieu
Le laboratoire et l’entrepôt de stockage s’étendent sur un terrain de 4 390 m² dans la zone Atlantisud, à Saint-Geours-de-Maremne, et un bâtiment de 1 078 m². Le lieu comprend un quai de réception, un quai d’expédition, quatre chambres froides « pour commencer la distribution des produits », une salle de lavage et de découpe des légumes, une zone de préparation à froid, une zone de préparation à chaud, une salle de conditionnement et de conditionnement.
