En reconversion professionnelle dans la restauration, cet ancien formateur et musicien de 53 ans est confiant dans ses atouts. « Je ne serai jamais Paul Bocuse mais j’ai des qualités que d’autres, plus jeunes que moi, n’ont parfois pas : je suis à l’heure, je prends en considération les consignes qui me sont données et je respecte la hiérarchie », énumère avec confiance Emmanuel, venu participer au Forum Emploi dédié aux hôtels, cafés et restaurants, lundi 25 mars, à la salle Barbillat-Touraine à Châteauroux.
Dans quelques semaines, il quittera sa formation avec un titre professionnel de chef. « Je me donne un an pour être aguerri et pouvoir me lancer dans la reprise d’un établissement. En attendant, je dois travailler pour acquérir de l’expérience… et de l’argent. J’ai fait quelques remarques intéressantes sur le forum. J’aime mon profil”, se rassure le futur cuisinier.
“Ce n’est pas un problème de salaire”
Sur place, le choix des offres était large. Quelque 180 postes étaient à pourvoir pour la troisième édition de ce forum dédié à l’hôtellerie-restauration, un secteur toujours en tension.« Ce n’est pas un problème de salaire : chez moi par exemple, les salariés gagnent plus de 2 000 € net par mois pendant 39 heures. Donc c’est bien payé. Le problème vient principalement d’un manque d’envie. Le Covid a laissé des traces. Aujourd’hui, les gens ne veulent plus être gênés par les contraintes. Trouver du personnel, on y arrive. Le plus difficile est de trouver des personnes motivées. Et pour les garder”, note Julien Marchès, chef-gérant du P’tit Bouchon à Châteauroux et membre du conseil d’administration de l’Umih (1).
Il est venu dans l’espoir de trouver des profils d’apprentis pour renforcer son équipe. «J’en ai déjà trois. L’idéal serait d’en trouver deux supplémentaires pour la chambre et la cuisine. Cela faciliterait tout le monde. Il vaudrait mieux commencer la saison estivale avec une équipe stable et forte. » ajoute le manager qui a aussi en tête l’échéance des Jeux Olympiques. « Les équipes techniques – qui représentent environ 1 500 personnes – seront là un bon mois avant les épreuves. Nous, hôteliers et restaurateurs, devrons pouvoir répondre à partir du mois de juin. »
Dix-huit employeurs présents à ce forum se sont livrés à des job dating.
© (Photo N°)
La date limite pour les Jeux olympiques
Un souci que le Café de Paris, à Châteauroux, a également en tête, en quête de « trois ou quatre serveurs et deux ou trois cuisiniers supplémentaires, de juin à septembre, pour préparer les JO ». Trente minutes après le début du forum, Mickaël Bohal (chef de cuisine) et Christophe Bourgeois (chef de cuisine) avaient déjà rassemblé une bonne pile de CV. «Nous avons vu tous types de profils. Une personne qui ne souhaite pas travailler le soir ou le week-end ; un autre qui refuse les heures tardives ou trop tôt le matin ; un troisième qui veut devenir chef mais n’a aucune expérience” énumèrent-ils, un peu désillusionnés. Les deux recruteurs privilégient «à la motivation des candidats. S’ils manquent de qualifications, ce n’est pas un problème, nous les formerons. Mais si l’envie n’est pas là, nous ne pouvons rien faire. » Ils prévoient de contacter très rapidement des profils intéressants pour un test dans les prochains jours.
(1) L’Union des métiers et des industries de l’hôtellerie
