De Cuba au Rajasthan, du Maroc à la Thaïlande, de la Bourgogne au Japon… Voyage c’est un ouvrage de plus de deux cents pages qui raconte la cuisine des chefs Nicolas Isnard et David Le Comte.
Ils travaillent depuis deux ans sur ce livre qui, plus qu’un recueil de recettes, grave dans le marbre le chemin qui les a conduits, avec Cécile Sagory, en Bourgogne où ils font vibrer. The Auberge de la Charme (à Prenois, une étoile au Guide Michelin) depuis 2008. Au fil des années, le trio a développé son activité dans la cité des ducs et ses environs avec The Bistrot des Halles à Dijon, son service traiteur Kook’in ou encore la reprise du restaurant du golf Dijon-Bourgogne, devenu Le Bistrot des Norges.
Cuisine fusion
Les deux chefs puisent leurs influences dans leurs pérégrinations. « Nous nous sommes cherchés. Il nous a fallu beaucoup de temps pour trouver notre identité», confie Nicolas Isnard, que l’on rencontre dans son établissement de Dijon à la veille de son départ pour Oman (Moyen-Orient). Il poursuit : « Nous sommes du sud de la France. Quand je suis arrivé ici, c’était difficile de savoir quoi proposer. Formé à la gastronomie traditionnelle française, il a longtemps écarté l’idée de cuisine fusion. « En 2015, on se disait qu’on ne mettrait pas d’épices dans nos plats, sourit le globe-trotter.
En fin de compte, c’est la crise du Covid qui les décidera à prendre le virage, à cuisiner non plus la cuisine qu’ils ont apprise mais celle qui leur convient. « Pendant le confinement, il n’y avait plus d’avion dans le ciel. Cette nourriture que je mangeais dans les pays que je visitais me manquait. Nous avons décidé de dire « voyageons dans l’assiette ». Je crois que nous n’avons jamais créé autant que depuis 2022. »
Foie gras pho, soupe à l’oignon moderne (glace et tuile de Comté), kebbeh à la Sétoise ou au tiramisu : toutes ces recettes sont à retrouver dans Voyage.
Travel, Nicolas Isnard and David Le Comte at the Auberge de la Charme édité par Glénat. 224 pages. 39,95 €. En vente chez Bistrot des halles à Dijon, Bistrot de Norges à Norges-la-Ville, The Auberge de La Charme à Prenois et à la librairie Gibert Dijon.
