Yolin, le nouvel emblème culinaire des Yvelines, a désormais son livre ! – .

A un mois jour pour jour de la cérémonie d’ouverture des Jeux Olympiques de Paris 2024, ce mercredi 26 juin 2024, un livre dédié au yolin, la spécialité culinaire des Yvelines composée d’œufs, de lait, de farine de céréales ou de légumineuses et d’au moins trois produits du département.

Préfacé par Sheila

Dans ce travail, on retrouve autant recettes que de communes des Yvelines ! Variations de recettes pour 259 Yvelinois sélectionnés pour mettre en valeur les producteurs du département, se révèlent à travers une spécialité locale créée pour l’occasion.

Les coconstructeurs de Yolin étaient conviés à la ferme de la Faisanderie, à Villepreux (Yvelines), lundi 17 juin 2024, pour recevoir chacun un exemplaire du futur best-seller culinaire.

Une soirée en présence de Laurent Trochain, propriétaire du restaurant étoilé Le Numéro 3, à Tremblay-sur-Mauldre (Yvelines), à l’initiative de Yolin, et de la star des années soixante, Sheila, fidèle du restaurant. Une Yvelinoise amoureuse de la région où elle vit depuis longtemps, qui préface le travail gourmand et local.

Une fête locale

« Nous nous connaissons depuis vingt ans. J’ai vu Laurent évoluer dans sa cuisine, dans l’élaboration du Numéro 3 et j’ai toujours plaisir à venir chez lui. Cette idée de réunir tout le monde autour de Yolin est magique. Créer cette communauté autour d’un territoire, de ses producteurs, de sa gastronomie, dans cette période mouvementée, ça fait du bien. »

Plus d’un livre de recettesc’est une invitation à varier un plat à toutes les sauces, surtout s’il s’agit d’yvelinoises, car ce fond de quiche qui se doit d’être salé est ouvert à toutes les idées.

Laurent Trochain et ses partenaires du monde de la restauration ont eu l’idée lors de la Ryder Cup 2018 à Saint-Quentin-en-Yvelines, afin de mettre en valeur le départementses terroirs, ses territoires, ses talents, mis en avant à l’occasion de cette grande compétition de golf.

Finalement, c’est la période des Jeux Olympiques de Paris 2024 qui a déclenché le projet.

Yolin avec Y pour Yvelines, O pour Olympique, L pour local, IN pour inclusif.

Des œufs, du lait, de la farine de céréales ou de légumineuses, une base très simple, un point de départ ouvert pour laisser libre cours aux cuisiniers.

Petite contrainte cependant, un Yolin qui se respecte c’est au moins trois produits Yvelin proximité du lieu de la préparation.

“Cela appartient à tout le monde”

« C’est la spécialité des Yvelines, comme la choucroute en Alsace. Yolin appartient à tout le monde, chacun l’utilise comme bon lui semble, les restaurateurs peuvent le mettre à leur carte. C’est une spécialité ouverte pour promouvoir le département et ses producteurs. »

Du 26 janvier 2024 au 26 février 2024, 341 recettes ont été envoyées. Disponible ce mercredi 26 juin 2024, ce livre est un clin d’œil aux Jeux olympiques qui débute le 26 juillet 2024.

5 euros per copy donated to the Restos du Cœurs des Yvelines

L’ouvrage se veut également solidaire. Pour chaque exemplaire vendu, cinq euros seront reversés aux Restos du Cœur des Yvelines.

Dorothée et Hansjoer habitent à Épône. ” C’est un idée brillante», concèdent-ils. « Notre Yolin est 100 % local : farine, œufs, lait, fruits à coque, fromage, miel, romarin, des Yvelines. Un département qui produit de tout », ajoute le couple.

Marie-Pierre et Jean-Michel sont originaires des Logeois, clients de la Fumerie du coin à Jouy-en-Josas (Yvelines). « J’ai découvert Yolin en allant acheter du poisson fumé », confie Marie-Pierre. C’est donc un Yolin à la truite fumée de Jovacienne, « crème citron, tuile hawaïenne au sel », qui figure en bonne place dans l’ouvrage.

Laurence Jessel, avec sa Villepreusienne Yolin, a franchi la ligne d’arrivée. « J’ai imaginé une déclinaison sucrée : pommes du Canada des Verges de la Haie à Villepreux, pruneaux marinés au rhum, œufs de Joël Auréglia à Crespières, pain à base de chapelure d’Epis et pain de Chavenay, miel de Belle Ouvrière récolté à Villepreux », explique le cordon bleu.

Le livre Yolin, préfacé par Sheila, sort ce mercredi 26 juin 2024 au prix de 19,90 €. 5 € par livre seront reversés aux restaurants du cœur des Yvelines. Il est en vente dans les 4 magasins Cultura des Yvelines et chez Leclerc Rambouillet et Bois d’Arcy. Il est également possible de le commander sur le site Yolin, www.le-yolin.fr ou sur www.cultura.com

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