Oui, décembre arrive. Et si on préparait des biscuits de Noël ? Nous avons demandé au chef pâtissier Christophe Felder, qui vient de sortir « Petits gâteaux de Noël et Bredele », un livre écrit avec Camille Lesecq, sa recette de Butterbredele.
Ancien pâtissier chez Crillon, Christophe Felder est l’auteur du livre « Pâtisserie ! », une référence en la matière depuis sa sortie en 2010. A la tête de la boutique Les pÂtissiers, à Mutzig, non loin de Strasbourg, avec son acolyte Camille Lesecq, anciennement du Meurice, il ne cesse de nous faire partager vos recettes gourmandes. . Et en tant qu’Alsacien, la fin de l’année revêt un caractère bien particulier. Il nous le prouve avec son dernier ouvrage Cupcakes et bredele de Noël. Et nous livre une de ses recettes.
Christophe Felder and Camille Lesecq – photo Laurent Rouvrais
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La recette Butterbredele
Préparation : 30 minutes. Repos : 1 heure. Temps de cuisson : 15 à 20 minutes.
Ingrédients pour 80 pièces
Pâte butterbredele : 125 g de farine T45 + 300 g, 240 g de beurre mou, 1 g de vanille liquide, 100 g de sucre semoule, 30 g de sucre vanillé, 25 g de poudre d’amande, 25 g de sucre glace, 80 g d’œufs, 1 g d’ammonium bicarbonate.
Dorure : 1 jaune d’oeuf
Ustensiles : Des emporte-pièces en forme de symboles de Noël (étoile, sapin, coeur) ou de la forme de votre choix, 1 pinceau de cuisine.
Pas à pas
– La pâte butterbredele : Tamisez les 125 g de farine.
Dans un récipient, à l’aide d’un fouet, travaillez ensemble le beurre mou, la vanille, le sucre semoule, le sucre vanillé, la poudre d’amandes, le sucre glace, et les 125 g de farine, mais sans faire blanchir.
Ajoutez ensuite les œufs et mélangez bien. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez les 300 g de farine tamisée avec le bicarbonate, puis mélangez une dernière fois. Laissez reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur recouverte d’un film alimentaire.
– Sablés : Préchauffer le four à 180°C. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Lorsque la pâte a suffisamment reposé, étalez-la sur 4 mm d’épaisseur.
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A l’aide des emporte-pièces, découpez différents motifs selon vos envies et disposez-les sur la plaque à pâtisserie. Badigeonnez-les de jaune d’œuf, puis enfournez ces sablés pendant 15 à 20 minutes. Laissez-les refroidir avant de les déguster.
Cupcakes et bredele de Noël,
40 recettes à préparer pour les fêtes,
Christophe FELDER
et Camille Lesecq.
96 pages.
Editions de La Martinière.
12,90 €.
Marion Chavot
