Un livre pour apprendre à faire des pâtés du chef
Dans son dernier livre, Le pâté de nos rêves, Joie vécue chef de restaurant « La femme du boucher » partage plus de 50 recettes de charcuterie, pâtés en croûte et terrines. Son objectif ? Démocratiser la production de ces spécialités et permettre à chacun de créer des plats dignes des grandes tables, sans se laisser décourager par des techniques trop complexes. “Je voulais un livre accessible à tous, même à ceux qui n’ont pas l’habitude de cuisiner de la charcuterie” explique Laëtitia. Elle dévoile des secrets bien gardés et simplifie des recettes parfois jugées trop techniques pour les non-initiés. Le chef insiste sur le fait que la charcuterie, même si elle demande du temps et un peu de patience, peut être un véritable jeu d’enfant une fois les bonnes bases acquises.
La charcuterie : un plaisir simple et abordable
Pour Laëtitia, la charcuterie ne doit pas être réservée à une élite gourmande. Son livre met un point d’honneur à proposer des recettes accessibles et économiques, sans ingrédients trop luxueux. « Je ne mets pas de truffes ou de foie gras partout, un peu de porc, de poulet et de bons produits suffisent souvent pour faire de délicieux plats. » précise-t-elle. Parmi les recettes qui ont particulièrement retenu notre attention, on retrouve la terrine de poulet aux olives noires et noisettes, mais aussi des classiques revisités comme les rillettes de maquereau ou le magret de canard séché au foie gras. Ce livre est une véritable invitation à redécouvrir la charcuterie maison, tout en apportant une touche de modernité aux recettes traditionnelles.
Un concours de croûtes de pâté pour couronner la passion
Laetitia ne s’arrête pas là ! Elle participera le 2 décembre au prestigieux championnat du monde de pâté en croûte, un événement où elle pourra prouver tout son savoir-faire face à des concurrents de haut niveau. « Je suis un peu stressé, mais j’y vais avec confiance ! confie-t-elle. En attendant, ses créations continuent de ravir les gourmets de son restaurant La femme du boucher, un lieu où la charcuterie devient une véritable expérience gastronomique. Les plats actuels, comme le pithiviers de gibier et le lièvre à la royale, ajoutent une touche de réconfort en cette saison froide.
Si vous êtes de passage à Marseille, son restaurant est situé au 10 rue de Village, dans le 6ème arrondissement.
Déjeuner du lundi au vendredi de 12h à 14h
Le soir, les lundis, jeudis, vendredis de 20h à minuit.
A gagner cette semaine en écoutant France Bleu Provence
Un séjour ludique pour deux personnes à Domaine de Majastre à Bauduen qui comprend un dîner aux truffes, la nuit, les petits déjeuners et une démonstration de fouille des truffes.
