Forte du succès de ses deux précédents best-sellers, « Le Poulet voyageur » et « Méditerranée », Mireille Sanchez publie en octobre « Eggcellent : le gros livre des œufs ». Une somme, une œuvre surprenante que la Marseillaise (elle habite dans le 4e arrondissement) a co-écrit avec le chef et présentateur télé, Cyril Rouquet-Prévost. Quelques jours avant sa tournée de dédicaces au salon Equip’Hôtel notamment, Porte de Versailles à Paris, mais aussi dans plusieurs librairies en France, nous avons donné rendez-vous à Mireille au Café de la Banque (bd Paul-Peytral, quartier préfecture) , où elle n’a pas manqué de présenter son travail au propriétaire des lieux, Arnaud Lafargue.
Le Grand Pastis : Comment vous est venue l’idée de co-écrire ce livre ?
Mireille Sanchez: J’étais à Macao, invité à la cérémonie de remise du prix du meilleur livre de cuisine du monde, en 2019, et j’y ai rencontré Cyril. Nous étions assis l’un à côté de l’autre au dîner et on nous a servi des œufs. Nous nous sommes regardés et avons immédiatement abordé la question de la cuisson des œufs, au point de confier que nous écrivions chacun un livre sur le même thème. De là est née l’envie de co-écrire cette œuvre, que j’aurais pu écrire seule. Au final, tout a commencé par une blague : Cyril est plus doux, donc il s’est occupé de toute cette partie, et je me suis occupé des recettes salées. Chaque jour, nous nous envoyions des pages à corriger, et il n’y avait jamais le moindre élan de fierté, ni chez l’un ni chez l’autre.
Le médecin généraliste : Comment présenter ce livre ?
MS : C’est un œuf trop plein qui contient plus de 1000 recettes provenant de 250 pays… C’est ma première co-écriture et je n’en retire que du bonheur.
Le médecin généraliste : comment l’aborder ?
MS : Je comprends que les lecteurs se sentent un peu perdus face à 3 kilos de texte, alors ils commencent tous par chercher les recettes qu’ils connaissent. C’est une référence pour eux et je les comprends. En lisant des recettes qui leur sont familières, ils se rassurent et de là, une confiance naît entre eux et le livre.
« Je ne dis jamais qu’une recette est meilleure qu’une autre. Une recette est différente de l’autre et je prône le goût de la différence”
Mireille Sanchez
Le GP : Pourquoi n’y a-t-il pas de photos dans vos œuvres ?
MS : Pour deux raisons. Tout d’abord, où met-on les photos dans un livre de 1 000 pages ? Lesquels choisir ? Quel pays allons-nous privilégier ? Ensuite, on connaît tous la différence entre une photo forcément truquée et le plat que l’on prépare soi-même. Au final, il y a une sorte de trahison et je n’en veux pas. Sans photo, les gens ne culpabilisent pas entre l’aspect visuel de leur recette et ce qu’ils ont vu. La photo restreint l’imagination alors que seuls le goût et la saveur comptent.
Le GP : Quelle est votre recette préférée ?
MS : Ma recette préférée est les œufs meurette. Il s’agit pour moi d’une sublimation culinaire qui allie la technique du temps court de l’œuf poché à celle du temps long de la sauce, parfaitement accordée au moment de servir dans l’assiette.
« Je ne dis jamais qu’une recette est meilleure qu’une autre. Je préfère dire qu’une recette est différente de l’autre… Et je prône le goût de la différence”
Le GP : Chacune de vos sorties en librairie s’accompagne d’un succès commercial. Combien de livres avez-vous vendus ?
MS : Les éditeurs sont très prudents sur cette question et n’aiment pas qu’on donne des chiffres, mais je peux vous dire qu’en France, on parle de succès commercial à partir de 5 000 exemplaires vendus. Nous avons vendu 1 500 exemplaires de Le Grand Livre des Oeufs lors de sa première semaine en librairie, du 16 au 23 octobre. Sans prétention, je peux dire qu’il y a une tendresse et des liens sincères qui se nouent entre les lecteurs et moi. Je ne suis pas une femme qui s’exhibe, je n’aime pas ça. Plusieurs libraires prétendent me reconnaître lorsque leurs clients me demandent “le grand livre de la dame”ils savent que c’est moi ! Mes livres sortent toujours en fin d’année, c’est un choix de mon éditeur qui les voit comme une parfaite idée cadeau de Noël.
“Eggcellent: The big book of eggs”, Mireille Sanchez-Cyril Rouquet-Prévost, 950 pages, Hachette Pratique, €59.95.
