Les prix des viandes rouges ont continué à augmenter. Les citoyens « voient rouge ». Ils sont déjà confrontés depuis plusieurs années à une inflation qui impacte principalement les prix des produits alimentaires. Pour tenter de comprendre cette hausse propre aux viandes rouges, il faut faire une vue d’ensemble de l’ensemble du secteur, afin de ne pas se limiter aux facteurs conjoncturels souvent évoqués, certes importants, mais insuffisamment explicatifs des causes structurelles.
L’élevage est une activité humaine très ancienne. Les débuts de la domestication du bétail sauvage (Bos taurus) ou du zébu (Bos taurus indicus) remontent à plus de 10 000 ans, au Moyen-Orient et en Inde. Auparavant, les humains avaient recours à la chasse pour satisfaire leurs besoins alimentaires en viande. L’activité d’élevage d’ovins et de caprins est presque aussi ancienne que celle des bovins. Mais, tout au long de l’histoire, l’élevage n’a pas eu pour seul objectif de fournir de la viande. Il s’agit en fait d’une relation complexe entre la nature et l’homme, qui s’est tissée à travers la domestication de ce que l’on appellera le bétail. L’élevage était également utilisé pour produire du lait et des produits laitiers. Il en est de même pour la traction animale destinée au labourage ou au transport, avant l’apparition des véhicules motorisés. C’est également le cas des peaux ou des laines transformées en tapis, vêtements, chaussures (…). Les déchets/excréments, notamment la bouse de vache, servent d’engrais naturel pour fertiliser les terres arables, et parfois même de combustible ou, mélangés à la terre, de matériaux de construction.
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La méthode d’élevage a également évolué. Au début, l’élevage était extensif, basé sur le pâturage, à une époque où la propriété privée des terres n’était pas encore répandue. Ce mode caractérisait également une relation équilibrée entre la nature et les humains. Le mode de reproduction extensif est maintenu dans des pays de grande superficie comme les États-Unis d’Amérique (EUA), l’Australie, la Nouvelle-Zélande, l’Inde, l’Argentine et plus récemment le Brésil, au détriment des forêts amazoniennes. Cependant, aujourd’hui, l’élevage intensif ou élevage industriel tend à devenir le principal mode de production et de reproduction du bétail, notamment de la filière viande bovine. Actuellement, près des 3/4 du cheptel mondial sont issus de l’élevage intensif. Si l’élevage extensif présente de nombreux avantages, notamment en termes de fertilisation naturelle des sols et de restauration des milieux naturels, l’élevage intensif est largement critiqué tant pour les mauvaises conditions de traitement des animaux que pour les conséquences environnementales et écologiques. la santé (pollution des eaux et des sols, pollution de l’air par le méthane contenu dans les excréments de bétail, etc.). En fait, cette évolution a été imposée par une logique de rendement et par la croissance de la demande de viande rouge, à l’échelle mondiale, croissance liée notamment à l’émergence d’une « classe moyenne mondiale », à l’amélioration du pouvoir d’achat et le changement des modes de consommation où la viande tend à remplacer les aliments végétaux. C’est particulièrement le cas de la Chine.
Sommes-nous confrontés à un monde de plus en plus carnivore ? Selon les statistiques de la FAO et de l’OCDE, 71 413 milliers de tonnes d’équivalent carcasse (tc) de bœuf ont été produites dans le monde en 2020, en pleine pandémie de Covid-19, contre 70 379 milliers de tonnes. tec, en 2019, soit une augmentation de près de 1,47%. Toutefois, les évolutions récentes montrent un ralentissement, la croissance de la production mondiale ne dépassant pas 1 %.
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Au Maroc, l’élevage a aussi une longue histoire. Avant et pendant la période coloniale, l’élevage était dominé principalement par les moutons et les chèvres (chameaux au Sahara). Autrefois essentiellement basée sur le pâturage, l’évolution récente a été caractérisée par le développement de l’élevage intensif. Cela s’explique par plusieurs facteurs dont la réduction des zones de pâturage, souvent réaffectées aux cultures irriguées, encouragées et subventionnées par les nouvelles politiques agricoles. Le processus en cours de melkisation des terres collectives va certainement accélérer cette évolution et réduire encore davantage les espaces autrefois dédiés au pastoralisme. A cela s’ajoutent la sécheresse, la hausse des prix des aliments pour bétail et la crise du secteur laitier, liée à l’importation de lait en poudre.
La consommation de viandes rouges a également connu une croissance avec l’émergence d’une classe moyenne au cours des dernières décennies, laquelle catégorie sociale est aujourd’hui confrontée à une érosion de son pouvoir d’achat, voire à un appauvrissement de sa frange inférieure, à l’heure où les prix des produits alimentaires continuent de grimper. pour augmenter. Les principales matières premières composant l’alimentation du bétail comme le maïs et le soja sont généralement importées à plus de 90 %.
L’impact de la crise de l’élevage extensif, basé sur le pâturage, va certainement accroître les flux migratoires vers les villes. En effet, l’élevage extensif d’ovins et de caprins constitue souvent une source de revenus vitale qui permet aux « paysans sans terre » ou aux petits agriculteurs-éleveurs de résister aux effets de la sécheresse. Privés de cette ressource, et en l’absence d’alternative en milieu rural, les petits éleveurs seront contraints de se déplacer vers les zones urbaines et d’entamer leur « revitalisation des reslum ». Une réalité qui révèle une incohérence persistante des politiques publiques, qui continuent de souffrir d’un manque de coordination et d’une vision globale du développement.
Le TOP 5 des producteurs de viande bovine au monde
Le premier producteur mondial de viande bovine est les États-Unis d’Amérique (EUA), avec près de 11 440 milliers de tonnes d’équivalent carcasse (tec), en 2021. Il s’agit du secteur agricole le plus important aux États-Unis où, auparavant, le bison était presque cultivé. complètement exterminés en masse, soit pour leur peau, soit surtout pour priver les Amérindiens d’une ressource vitale pour leur alimentation. Actuellement, les citoyens américains consomment en moyenne 450 grammes de bœuf par personne et par semaine. Une grande partie est exportée vers l’Asie, et de plus en plus vers l’Europe.
Le Brésil occupe la 2ème position, depuis 2021, année où la production a atteint 8 370 mille tec de viande bovine. C’est également le premier exportateur mondial de viande bovine. En 2018, l’Union européenne (UE) a fermé ses portes à la viande brésilienne pour non-respect des critères européens. Cependant, avec l’adoption récente du MERCOSUR par l’UE, les exportations de bœuf brésilien vers l’UE devraient reprendre.
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L’UE arrive en 3ème position, avec près de 7 780 mille TCT de bœuf, en 2021, soit 11 % de la production mondiale. Au sein de l’UE, la France est le premier producteur, avec près de 1 400 mille tec.
La Chine a développé l’industrie bovine après la récente épidémie qui a frappé l’élevage porcin. Il occupe actuellement la 4ème place parmi les pays producteurs de viande bovine. En 2021, la Chine a produit 10 % de la production mondiale, soit 7 170 mille tec. Malgré cela, la Chine est également le premier importateur mondial de viande de bœuf, principalement en provenance d’Australie et du Brésil.
L’Inde est le 5ème producteur mondial de viande bovine, avec 4 170 mille TTC (2021). Elle possède le plus grand cheptel bovin au monde. En Inde, les vaches sont sacrées et ne peuvent être ni tuées ni mangées. La quasi-totalité de la production est ainsi exportée vivante. Elle fut longtemps le premier exportateur mondial, avant d’être supplantée par le Brésil.
