Voici où déguster la meilleure baguette de Paris en 2024

La 31e édition du Grand prix de la baguette de Paris a récompensé ce jeudi son grand gagnant, après cinq heures de dégustation pour différencier les dizaines et dizaines de baguettes présentées. Voici les élus.

Je ne sais pas pour vous, mais personnellement, j’aurais adoré devenir « dégustatrice de baguettes » et m’adonner au gluten le temps d’une après-midi. Hélas, il fallait être un authentique Parisien pour faire partie des six chanceux tirés au sort pour désigner la « meilleure baguette de Paris » 2024. Une petite équipe d’amateurs complétée par des élus locaux et des professionnels de la gastronomie, sous l’égide de la noble Syndicat des Boulangers-Pâtissiers du Grand Paris, organisateur du concours depuis 31 ans.

Des critères très précis

C’est le 25 avril que tout ce petit monde s’est réuni pour accomplir la délicate mission : déterminer la meilleure baguette de la ville. Un choix complexe s’il en est. Pas moins que 173 prétendants se sont succédés jusqu’à 13 heures, jeudi, pour soumettre au jury deux baguettes issues de leur production.

Autant vous dire que dans la capitale de la baguette, on ne rigole pas. Les produits, rappel Libérer, devait répondre à des critères très précis. Mesurant entre 50 et 55 cm de long, pesant entre 250 et 270 grammes et ayant une teneur en sel de 16,8 grammes par kilo de farine. La cuisson, le goût, la mie, le nid d’abeille et l’aspect figuraient parmi les critères jugés.

En parlant d’institution parisienne…

Au terme d’une longue dégustation et de débats houleux, c’était finalement Xavier Netry, de la boulangerie Utopiadans le 11ème arrondissement, rue Jean-Pierre Timbaud, qui a remporté le prix de la meilleure baguette de Paris 2024.

Le boulanger de 37 ans succède à Tharshan Selvarajah de Levain des Pyrénées, dans le 20e arrondissement, un Sri Lankais qui avait créé la surprise en remportant l’édition 2023.

Et voici la suite du classement :

La baguette du président

En plus d’un prix de 4000 euros, il est de tradition que le gagnant du concours devienne le fournisseur de baguettes de l’Elysée depuis un an. Un métier prestigieux, certes, mais incertain. « Nous ne fournissons pas tout le pain. Il y a des jours où ils peuvent en commander 1000, et il y a des jours où ils peuvent en commander zéro, et d’autres 10″, explique la responsable de la communication du Syndicat des Boulangers à BFMTV. “Parce qu’ils ont toujours leur fournisseur actuel, en l’occurrence le président des boulangers de Paris, Philippe Gosselin.”

D’autant que l’Elysée n’est pas obligé de faire du gagnant de la meilleure baguette son fournisseur, comme le boulanger, qui peut refuser le contrat. Hors de question vainqueur de l’édition précédente. Tharshan Selvarajah n’a pas hésité une seule seconde. “Nous livrons toujours à l’Elysée, ce qui est un grand honneur et un immense plaisir pour notre boulangerie”, a déclaré le lauréat 2023 à BFMTV. Cocorico! (mbr)

Un chanteur au bonheur apparent, un semi-automatique Remigton 1911, une Porsche Cayenne, une nuit floue, de l’alcool, de la drogue, un couple, une famille, une communauté stigmatisée, un procureur très bavard. À notre époque, celle des histoires vraies et des biopics, la machine à scénarios tournerait à plein régime pour moins que cela. C’est inquiétant, mais il faut s’y habituer.

Hier, c’était Pierre Palmade. Aujourd’hui, Kendji Girac. Depuis la nuit des temps, le fait divers n’a rien à envier à la mayonnaise maison. Les bons ingrédients et une tension constante suffisent à faire monter la sauce et à nourrir les gens. En 2024, peu de choses ont changé. Les vrais crimes ont remplacé Laisser entrer l’accusé. Les biopics n’attendent plus la mort d’une personnalité pour y injecter de la fiction. Les victimes de harcèlement jouent leur propre rôle dans les séries. Les internautes pensent avoir le droit d’enquêter, de chasser, de poursuivre.