Comment remplacer le sucre dans une recette ?

Il existe plusieurs alternatives pour remplacer le sucre dans une recette, selon ce que vous souhaitez accomplir (réduire les calories, éviter les sucres raffinés, etc.). Voici quelques options courantes avec des équivalences de quantité :

Le miel est plus sucré que le sucre blanc et offre une saveur plus riche. C’est aussi plus liquide.

• Équivalence : 100 g de sucre = 75 g de miel
• Conseil : Réduisez la quantité de liquide dans la recette de 25 % pour compenser l’humidité supplémentaire.

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Ces sirops naturels ont un indice glycémique inférieur à celui du sucre raffiné.

• Équivalence : 100 g de sucre = 75 g de sirop d’érable ou d’agave
• Conseil : Comme pour le miel, pensez à réduire légèrement les autres liquides de la recette. Nous vous conseillons donc de réduire également de 25%.

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Parfaite pour les gâteaux et les muffins, la compote de pommes ajoute du sucré tout en réduisant la teneur en calories.

• Équivalence : 100 g de sucre = 100 g de compote de pommes
• Conseil : Réduisez légèrement la quantité de liquide dans la recette pour équilibrer l’humidité.

Réduisez votre consommation de sucre, une étape à la fois

La Stevia est un édulcorant naturel hautement concentré. Il est sans calories et a un goût très sucré.

• Équivalence : 100 g de sucre = environ 1 g de stevia en poudre (ou quelques gouttes de stevia liquide, selon le produit)
• Conseil : La stévia n’ajoutant pas de volume, il faudra peut-être compenser en ajoutant plus de matière sèche (farine par exemple).

Le sucre de coco a un goût légèrement caramélisé et un indice glycémique inférieur à celui du sucre raffiné. Veuillez noter que la saveur de la noix de coco peut ne pas s’accorder aussi bien avec certains desserts.

• Équivalence : 100 g de sucre = 100 g de sucre de coco

Si vous trouvez que le goût du sucre d’érable est trop fort pour certaines recettes, vous pouvez utiliser ¾ tasse de sucre d’érable à la place de 1 tasse de sucre blanc et ajuster selon vos préférences gustatives.

• Équivalence : 100 g de sucre = 75g à 100 g de sucre d’érable
• Conseil : Le sucre d’érable est idéal pour les recettes qui s’accordent bien avec la saveur de l’érable, comme les pâtisseries aux noisettes, les crêpes, ou encore certaines recettes salées comme les marinades.

La cassonade a un goût légèrement caramélisé dû à la présence de mélasse. Cela peut donner une saveur plus riche à vos plats, notamment dans les gâteaux, les biscuits ou les muffins.

• Équivalence : 100 g de sucre = 100 g de caillé

Les dattes offrent une texture collante et un goût sucré naturel, parfaits pour des recettes comme les barres énergétiques ou les gâteaux.

• Équivalence : 100 g de sucre = 100 g de purée de dattes
• Conseil : Pour réaliser votre propre purée de dattes, ajoutez de l’eau chaude pour faciliter le mélange. Vous pouvez également acheter de la purée de dattes du commerce.

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Chaque substitut peut légèrement modifier la texture ou la saveur des préparations, alors n’hésitez pas à ajuster les proportions et à expérimenter pour trouver ce qui convient le mieux à votre goût.