“Quand vous prenez une baguette classique, vous avez l’équivalent de 2O cubes de sucre. C’est une bombe calorique qui perturbe l’organisme et l’état de santé», prévient le nutritionniste, le Dr Arnaud Cocaul. Pour prendre soin de votre santé, il recommande de se tourner vers d’autres alternatives et de revenir aux blés plus anciens et aux farines au levain naturel.
“Le levain naturel permet cette fermentation naturelle qui permet alors la présence de micronutriments, vitamines, etc. qui sont tout à fait compatibles avec notre état de santé», recommande le Dr Cocaul. Et de préciser : «Vous avez également du pain aux petits épeautre qui est à encourager. Pain de seigle? Pourquoi pas. Farine de maïs? Pourquoi pas. Tu regardes mais tu fuis tout ce qui est une préparation à base de farine blanche« .
Attention au pain de mie
Il conseille également de limiter la consommation de pain de mie, y compris la version au blé complet. “Evitez peut-être le pain aux céréales car on pense qu’il est enrichi en céréales mais c’est quand même de la farine qui est encore un peu trop rapide en terme d’assimilation», conseille le Dr Cocaul.
Faut-il faire confiance aux farines bio ? La nutritionniste rappelle que ce n’est pas parce que c’est bio que c’est forcément plus intéressant d’un point de vue nutritionnel. “Je pense que le levain naturel est largement suffisant. Faites attention où vous achetez votre pain. Bien souvent, il y a des circuits industriels derrière. Dans ce cas, très peu de pain est fabriqué sur place – voire pas du tout – et la fabrication est externalisée. Tout cela revient à un produit industrialisé juste réchauffé sur place« .
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