Le Périgord, ce petit coin de pays où l’on mange très bien et qui a même donné son nom à une salade très délicieuse.
Un concentré de spécialités à déguster.
Installez-vous à table dans un environnement de vieilles pierres. Goûtez à la cuisine authentique du Périgord. Presque un voyage entre pierre blonde naturelle généreuse et graisse de canard. La gastronomie périgourdine ne se résume pas qu’à des recettes de cuisine. C’est un tout : un territoire, des valeurs et des produits du terroir.
Étienne Cluzel est gérant de deux restaurants à Carlux dans le Périgord Noir. C’est de l’exploitation familiale qu’il s’approvisionne en plusieurs produits, notamment la noix, un des fruits emblématiques du département que son père Louis-Jean Cluzel produit et transforme ici. Les noix de la ferme sont caramélisées dans une barquette en cuivre. Et il ne faut pas manquer la cuisine. Le caramel refroidit pour devenir croustillant. Étienne l’utilisera pour ses glaces aux noix. Le reste se dégustera assez facilement. Les cultures agricoles sont un incontournable pour Étienne. Des fleurs et de la menthe sauvage y sont également récoltées pour agrémenter les plats. Tout comme son frère Baptiste Cluzel, l’homme amène la culture paysanne dans sa cuisine.
