Les œufs, souvent critiqués pour leur teneur en cholestérol, mais appréciés pour leur richesse en protéines, peuvent prêter à confusion quant à leur consommation. Alors, combien d’œufs peut-on manger par semaine sans nuire à sa santé ? Répondre.
Des bienfaits nutritionnels, mais attention au cholestérol
Bien que les œufs présentent de nombreux avantages nutritionnels, il est important de ne pas en abuser, surtout pour ceux qui ont un taux de cholestérol élevé. Isabelle Proudy, diététicienne et nutritionniste basée près de Rennes, explique que les recommandations dépendent de chacun. Selon elle, « une personne sans problème de cholestérol peut consommer entre huit et douze œufs par semaine. En revanche, si le taux de cholestérol est élevé, mieux vaut réduire cette consommation à quatre à six œufs par semaine.
Les recommandations du spécialiste concernent principalement les jaunes d’œufs, car ils contiennent une proportion importante de cholestérol. A noter que les blancs d’œufs peuvent être consommés sans restriction particulière. Les préparations comprenant des œufs, comme les quiches ou les flans, doivent cependant être incluses dans ce calcul.
Un aliment riche en protéines et en nutriments essentiels
Outre les recommandations de consommation, les œufs constituent également une Source précieuse de protéines. Environ 12 g de protéines sont présentes dans 100 g d’œufs. «Leur qualité nutritionnelle est élevée, car ils contiennent tous les acides aminés essentiels, parfaitement adaptés aux besoins du corps humain», souligne l’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE).
Les œufs offrent également une digestibilité remarquable, ce qui les rend accessibles à tous, y compris dans le cadre d’un régime végétarien, puisqu’ils apportent des protéines sans qu’il soit nécessaire de consommer de la viande ou du poisson. En plus des protéines, les œufs fournissent divers nutriments importants tels que le fer, la vitamine D, la vitamine B12 et le calcium.
La cuisine : un point clé à surveiller
Comme pour de nombreux aliments, la cuisson des œufs influence la préservation de leurs bienfaits. Isabelle Proudy recommande de privilégier les cuissons douces, comme les œufs mollets ou mollets. Une cuisson trop longue risque de dénaturer leurs qualités nutritionnelles.
Le micro-ondes, souvent utilisé pour sa rapidité, peut présenter un risque de surcuisson. « Il est difficile de contrôler la température avec le micro-ondes, ce qui peut altérer la qualité de l’œuf », prévient la diététicienne, qui suggère de ne l’utiliser qu’en cas de nécessité. Par ailleurs, chauffer des œufs dans un récipient en plastique pourrait entraîner une migration de microplastiques dans les aliments, un risque à prendre en compte.
Préférez des œufs de qualité
Enfin, la qualité des œufs est également influencée par l’alimentation des poules. Consommer des œufs de poules nourries avec des graines riches en oméga-3 est préférable, car ces acides gras bénéfiques se retrouvent ensuite dans l’œuf. Les œufs de poules élevées en liberté, qui ont accès à l’herbe, sont également privilégiés, même si cette information est plus difficile à vérifier pour le consommateur.
Ainsi, les œufs peuvent faire partie d’une alimentation saine et équilibrée, à condition de suivre les recommandations adaptées à votre profil de santé.
