94 Étoiles Vertes reconnues en France par le Guide Michelin

Depuis 2020, le Guide Michelin a créé une distinction spécifique pour récompenser les restaurants qui promeuvent une gastronomie durable. En 2024, elle a distingué neuf nouvelles adresses pionnières et engagées en la matière, portant à 94 le nombre de restaurants qui en bénéficieront cette année. Cela fait de la France le pays qui compte le plus d’étoiles vertes. Actuellement, 522 établissements détiennent cette distinction dans le monde.

Les neuf nouveaux restaurants étoilés Michelin, aux actions et engagements remarquables et variés, sont : La Cour de Rémi à Bermicourt, Le
Domaine du Châtelard à Dirac, Les Jardiniers à Ligré, La Bastide de Moustiers à Moustiers-Sainte-Marie, L’Art de Vivre à Narbonne, Bellefeuille – Saint James Paris à Paris 16e, La Galinette à Perpignan, En Pleine Nature à Quint-Fonsefrives , Le Saint Hilaire à Saint-Hilaire-de-Brethmas.

Engagements spécifiques pris en compte pour le Green Star

Pour obtenir une Étoile Verte du Guide Michelin, un restaurant doit répondre à des critères stricts en matière de développement durable et de pratiques écoresponsables. L’obtention de l’Étoile Verte nécessite un audit rigoureux par les inspecteurs du Guide Michelin, qui évaluent tous ces critères de durabilité. Voici les principaux éléments pris en compte :

Approvisionnement responsable

• Privilégier les produits locaux, de saison et issus des circuits courts
• Utilisez des ingrédients biologiques et limitez les produits d’origine animale
• Choisir des fournisseurs engagés dans une démarche durable

La gestion des déchets

• Mettre en œuvre le tri sélectif et le compostage des déchets organiques
• Réduire le gaspillage alimentaire
• Utiliser des emballages recyclables ou réutilisables

Économies d’énergie et d’eau

• Optimiser la consommation d’eau et d’énergie (éclairage LED, équipements économes en énergie, etc.)
• Privilégier les énergies renouvelables lorsque cela est possible
• Sensibiliser le personnel et les clients aux gestes éco-responsables

Engagement social

• Favoriser l’insertion professionnelle et l’emploi local
• Soutenir des associations caritatives ou environnementales
• Promouvoir une éducation alimentaire durable

Les 94 adresses distinguées par une Étoile Verte du Guide Michelin en France

Aïn (01)
Site du restaurant Scratch à Bourg-en-Bresse

Alpes-de-Haute-Provence (04)
Site de La Bastide de Moustiers à Moustiers-Sainte-Marie

Alpes Maritimes (06)
Site Mirazur à Menton

Ardèche (07)
Site internet de La Bòria à Veyras

Aube (10)
Site Internet du Garde Champêtre Gyé-sur-Seine

Aude (11)
Site L’Art de Vivre à Narbonne

Bouches-du-Rhône (13)
Le site de L’Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence
La Chassagnette sur le site du Sambuc

Cantal (15)
Serge Vieira sur le site de Chaudes-Aigues

Charentes (16)
Site du Domaine du Châtelard à Dirac

Charente-Maritime (17)
Le site de Christopher Coutanceau à La Rochelle

Côte-d’Or (21)
Site des Caves Madeleine à Beaune
Site de La Table d’Hôtes – La Rôtisserie du Chambertin à Gevrey-Chambertin

Doubs (25)
Site Internet de L’Étang du Moulin à Bonnetage
Site internet du Saint Cerf à Besançon

Drôme (26)
Le Clair de la Plume à Grignan site internet

Eure-et-Loir (28)
Site Les Chemins – Domaine de Primard à Guainville

Finistère (29)
Site de La Table de La Butte à Plouider
Site Ar Men Du à Névez

Gard (30)
Site Internet du Saint Hilaire à Saint-Hilaire-de-Brethmas

Haute Garonne (31)
Le site En pleine nature à Quint-Fonsefrives

Gers (32)
Site du Domaine de Baulieu à Auch

Gironde (33)
Le site du Skiff Club du Pyla-sur-Mer
Le Prince Noir – Vivien Durand dans le site Lormont
Le site des Belles Perdrix de Troplong Mondot à Saint-Émilion

Hérault (34)
Site Reflet d’Obione à Montpellier
Site Internet d’Äponem – Auberge du Presbytère à Vailhan

Ille-et-Vilaine (35)
Site Holen à Rennes
Site Ima à Rennes
Site Internet du Coquillage à Saint-Méloir-des-Ondes

Indre-et-Loire (37)
Le site des Jardiniers de Ligré

Isère (38)
Site de la Maison Aribert à Uriage-les-Bains

Loir-et-Cher (41)
Site Assa à Blois
Christophe Hay – Site Fleur de Loire à Blois

Loire (42)
Site Internet de Troisgros – Le Bois sans Feuilles à Ouches

Haute-Loire (43)
Site du Restaurant Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid

Loire-Atlantique (44)
Le site du Manoir de la Régate à Nantes

Maine-et-Loire (49)
Site Lait Sel Thym à Angers
Fontevraud Le site du Restaurant à Fontevraud-l’Abbaye

Manchon (50)
Site de l’Auberge Sauvage à Servon

Morbihan (56)
Site Empreinte à Vannes
Site des Jardins Sauvages – La Grée des Landes à La Gacilly
Site de la Maison Tiegezh à Guer

Moselle (57)
Le site de Toya à Faulquemont

Nord (59)
Site de l’Auberge du Vert Mont à Boeschepe

Pas-de-Calais (62)
Le site de La Grenouillère à La Madelaine-sous-Montreuil
Le site de La Cour de Rémi à Bermicourt
Château de Beaulieu – Christophe Dufossé sur le site de Busnes

Puy-de-Dôme (63)
Site Internet de L’Ostal à Clermont-Ferrand

Pyrénées-Atlantiques (64)
Site Choko Ona à Espelette
Site Art’zain à Irissarry

Hautes-Pyrénées (65)
Sandikala sur le site Galan

Pyrénées-Orientales (66)
Site internet de La Galinette à Perpignan
Site de la Coopérative – Domaine Riberach à Bélesta

Bas-Rhin (67)
Thierry Schwartz – Site du Restaurant à Obernai
Site de l’Auberge Frankenbourg à La Valancelle
Sur le site du Vieux Couvent de Rhinau

Haut-Rhin (68)
Site Alchémille à Kaysersberg
Site de La Table du Gourmet à Riquewihr

Rhône (69)
Site Prairial à Lyon 2
Site internet de Têtedoie à Lyon 5

Saône-et-Loire (71)
Site Aux Terrasses à Tounus

Savoie (73)
Site Ambiances au Bourget-du-Lac
Site Ursus à Tignes

Haute Savoie (74)
Frédéric Molina au site du Moulin de Léré à Vailly
Site Internet de Jean Sulpice à Talloires-Montmin
Site de l’Auberge de Montmin à Talloires-Montmin
Le site de La Table de Yoann Conte à Veyrier-du-Lac
Le Clos des Sens à Annecy-le-Vieux, site d’Annecy

Paris (75)
Site Anona à Paris 17
Le site de David Toutain dans Paris 07
Site Septime à Paris 11
Le site Georges à Paris 8
Tableau – Site de Bruno Verjus sur Paris 12
Le site Arpège à Paris 7
Site Bellefeuille – Saint James Paris sur Paris 16

Seine-Maritime (76)
Site de la Maison Caillet à Valmont
Ga au Manoir de Rétival à Caudebec-en-Caux

Yvelines (78)
Site de la Ruche à Gambais

Somme (80)
Site Le Saltimbanque – Auberge du Moulin à Eaucourt-sur-Somme

Tarn (81)
Site de la Villa Pinède à Payrin-Augmontel

Vaucluse (84)
Site internet de La Mirande à Avignon
Site internet de L’Oustalet à Gigondas

Vendée (85)
Le site de La Marine à L’Herbaudière

Yonne (89)
Le site de la Côte Saint-Jacques à Joigny

Essonne (91)
Site du Doyenné de Saint-Vrain

Val-d’Oise (95)
Site L’Or Q’idée à Pontoise

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