Un nouveau restaurant à Pornichet avec « le gros saucisson d’Edmond » comme plat signature

Changement d’enseigne au 120 avenue de Mazy (rue du Bidule) à Pornichet (Loire-Atlantique) : Edmond vient de remplacer La Trattoria suite au départ à la retraite du gérant. Son propriétaire est Régis Thomazeau.

Après une première expérience avec les restaurants « Le Clan des mamas » (le Monica sur la plage à La Baule, et le Rosetta également avenue de Mazy), il se lance dans une nouvelle aventure avec Edmond.

Cuisine française traditionnelle

« J’ai fait une formation en école hôtelière et J’ai toujours eu ce rêve en moi de gérer mon propre établissement. Après une carrière de pompier professionnel à Nantes puis à Saint-Nazaire, je me suis finalement lancé dans la restauration en 2019 », souligne Régis.

Le directeur de l’établissement est Alexandre Bertram, qui, après également une formation en hôtellerie, a travaillé partout en France pendant 10 ans.

C’est chez Monica en 2021 qu’Alexandre rencontre Régis, et est aujourd’hui en charge de l’accueil des clients et de la gestion globale du restaurant.

Le chef Mickaël Coupé a d’abord travaillé à Châteaubriant, puis depuis 20 ans au Pavillon Rose à La Baule (une institution dans les années 1990/2000 !).

Après un passage à l’Hôtel de la Plage à Saint-Marc, il rejoint l’équipe Sixte à Pornichet, puis le Rosetta.

« J’aime proposer une cuisine française traditionnelle, celle de notre patrimoine, avec des produits de saison, toujours, et des produits locaux pour la plupart, comme le pain qui vient d’Escoublac, ou la terrine qui vient du bout de la rue ou notre laiterie. produits à base de lait de Pontchâteau. »

La carte d’Edmond évolue au fil des saisons. Les plats en sauce d’hiver, comme le bourguignon ou la blanquette, laisseront progressivement la place aux plats de saison d’été, avec davantage de salades composées, de légumes grillés et de fruits frais.

Recette secrète

Edmond propose également formules bistrot avec du croque-monsieur, du burger, ou des frites de poulet, mais aussi des plats vegan et végétariens comme son fameux curry de légumes…

Mais le plat signature est la « saucisse Big Edmond » servie avec une purée de pommes de terre. « c’est sa cuisson, dont la recette reste secrète, qui rend le plat délicieux », explique Mickaël.

L’établissement propose également des cocktails d’antan revisités.

Après quelques mois de travaux de décoration pour proposer une toute nouvelle ambiance esprit bistrot, le restaurant propose 80 places assises et 30 en extérieur.

Il est ouvert tous les jours du lundi au dimanche toute l’année, avec service le midi et le soir, et jusqu’à 22 heures le week-end.

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