Zerma-Burger ! C’est le nouveau cri de ralliement des fans du chef marseillais Jérôme Benoît, alias Jéjé Barbu. Il vient d’ouvrir son restaurant de smash burger au cœur du quartier de Noailles (1er arrondissement), dans les locaux qui ont longtemps accueilli le Yima d’Ella Aflalo.
Jéjé est l’une des figures les plus généreuses et les plus fantaisistes de la gastronomie marseillaise, trois idées par minute et un talent et une inventivité prouvés de longue date dans les différentes adresses marseillaises où il s’est rendu. Pêle-mêle Le Ventre de l’architecte au Corbu, Il Clandestino rue d’Endoume ou plus récemment Mémé et Il Capriolo, boulevard Longchamp.
Nous l’annoncions en décembre dernier, lorsque Jéjé a officialisé la vente de sa table Mémé, le gars a ressenti une envie d’une cuisine plus simple, une street food où il travaillerait des produits frais et de qualité. C’est désormais chose faite avec Zerma Burger, où il propose «tout est fait maison, sauf le ketchup, car pour le burger, il n’y a rien de mieux que le ketchup Heinz« .
Bleu Fumé au bleu de Bresse, Chili aux poivrons du marché de Noailles, Poulet ou Végé, les smash burgers (le steak est écrasé sur une plancha ultra-chaude pour caraméliser dessus tout en restant fondant à l’intérieur) sont proposés entre 12 € et 13,50 € . Les accompagnements sont en supplément : frites simples maison (4 €), frites au cheddar (4,50 €), salade de chou (3,50 €) ou poulet frit pané (6,90 €). Cookie, brownie, cheesecake ou salade de fruits : les desserts varient de 3,90 € à 6 €. Une formule burger, frites et boisson est également proposée avec un supplément de 5 € sur le prix de base des burgers.
Frais, sans excès de gras, arrivant sur un plateau avec une sauce Zerma maison (une béarnaise façon Jéjé revisitée avec yaourt, vinaigre japonais, ciboulette…) ; les burgers et les frites sont délicieux. Les petits pains arrivent de Pain Pan, la boulangerie au levain bio du Cours Julien, la viande d’un artisan boucher du même quartier de Plaine-cours Ju.
Pour l’instant, Zerma Burger, qui a ouvert ses portes cette semaine, va trouver son rythme de croisière. Mais à terme, Jérôme Benoît envisage de revenir »de temps en temps, comme une fois par mois» en mode Mémé, avec une gastronomie plus élaborée.
Et qu’arrive-t-il à l’ex-Mémé du boulevard Longchamp ? Fermée depuis janvier, l’adresse devrait rouvrir d’ici l’été sous la forme d’une cave à vins nature tendance baptisée Les Rigoles.
Zerma Burger, 27 rue d’Aubagne, Marseille 1er. Pour ici et pour aller. Du mercredi au dimanche, midi et soir.
