Dans les temps anciens, l’huile d’olive était surnommée « l’or liquide » en raison de sa rareté et de sa valeur commerciale. C’était particulièrement vrai à l’époque où l’olivier, plante dont sont extraites les olives (et leur huile), continue de se répandre dans toute la région méditerranéenne.
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Malgré sa popularité, il est encore aujourd’hui considéré comme un produit gastronomique, c’est pourquoi choisir et acheter de l’huile d’olive pour cuisiner n’est pas une opération simple. Pour faire ça, nous vous recommandons de suivre certains paramètres et, fondamentalement, de vous informer pour éviter de tomber sur des produits dont le nom nous conduit à la tromperie ou à un produit de mauvaise qualité dont nous ne voulons pas sur notre table.
Les entreprises qui produisent de l’huile d’olive de qualité mettent en garde contre une concurrence déloyale due au nombre de produits frelatés sur le marché, proposés à moitié prix et achetés par ignorance.
Premièrement, il est essentiel que les embouteilleurs et les commerçants étiquetez correctement l’huile afin que le consommateur sache à tout moment ce qu’il achète. La bouteille d’huile d’olive doit être étiquetée avec sa catégorie et son texte descriptif :
- Huile d’olive vierge extra : catégorie supérieure, obtenue directement des olives et uniquement par des moyens mécaniques.
- Huile d’olive vierge: obtenu directement à partir des olives et uniquement par des moyens mécaniques.
- Huile d’olive : contient uniquement des huiles d’olive ayant subi un traitement de raffinage et des huiles d’olive obtenues directement à partir des olives.
Il faut toujours examiner en détail l’étiquette du produit, qui est en fait la pièce d’identité de l’huile d’olive. Il s’agit d’une description détaillée qui doit contenir non seulement le nom de la marque, mais également le type de produit, la quantité, la date de péremption et le pays d’origine, ainsi que le tableau nutritionnel.
Focus sur l’huile d’olive argentine ?
En Argentine, il est produit avec la plus haute qualité et l’huile d’olive extra vierge de Mendoza est reconnue par une indication géographique (IG). Il provient de la mouture d’olives cultivées dans les départements de Lavalle, Las Heras, Luján de Cuyo, Maipú, Guaymallén, San Martín, Junín, Rivadavia, Santa Rosa et La Paz, San Rafael et General Alvear.
Les principales variétés d’olives cultivées en Argentine sont l’arauco (le Malbec des huiles argentines), l’arbequina (variété espagnole de la région de Catalogne). On retrouve également coratina (aux saveurs amères et épicées intenses), changlot (avec un bon équilibre entre les tons amers et épicés) et le picual (la variété la plus importante au monde, de couleur verte et de saveur épicée).
7 clés pour acheter une bonne huile d’olive extra vierge
- En fonction de leur acidité, les huiles d’olive sont classées, de la qualité la plus élevée à la plus basse, en extra vierge, dont l’acidité est inférieure à 0,80%; vierge, dont l’acidité est supérieure à 0,81 % et inférieure à 2 % ; la vierge ordinaire, dont l’acidité est inférieure ou égale à 3,30%, et la lampante, qui ne se consomme pas brute.
- L’une des raisons pour lesquelles l’EVOO est moins acide est que les olives récoltées sont plus vertes. Les olives moins mûres ont une charge polyphénolique et antioxydante beaucoup plus importante qu’une olive très mûre. L’indice d’acidité est une donnée que mentionnent certaines étiquettes, mais ce n’est pas le seul élément à prendre en compte.
- Il faut également vérifier l’origine, l’année de récolte et la date de péremption, parce que l’huile d’olive n’est pas un produit qui se conserve comme le vin ; par conséquent, plus la date de consommation est proche de la date de récolte, plus la qualité est élevée. Certains producteurs indiquent cette donnée sur l’étiquette, mais dans tous les cas le millésime se retrouve sur le numéro de lot de la bouteille.
- Si possible, choisissez une huile pressée à froid. Cela signifie que lors des opérations de compression et d’extraction, la température ne doit pas dépasser 27°C afin que les propriétés de l’huile ne soient pas altérées et que le produit exprime mieux ses caractéristiques.
- Évitez ceux qui disent seulement « vierge » ou simplement « huile d’olive » sans plus de précisions. Il en va de même si elle est qualifiée de « douce » ou « intense », ou si elle est mélangée à d’autres huiles, comme l’huile de tournesol.
- Les bouteilles doivent être opaques, de préférence en verre, et l’huile d’olive ne doit jamais être achetée dans un emballage transparent. C’est un produit très sensible à la lumière, à l’air et à la chaleur, ce qui entraîne des modifications dans sa composition et ses propriétés organoleptiques.
- Si vous goûtez l’huile d’olive, elle devrait vous « piquer » la gorge. C’est le signe d’une bonne huile, car cela signifie qu’elle a une teneur élevée en polyphénols, qui sont des pigments végétaux de l’olive qui passent dans l’huile lors de l’extraction. Ils ont des propriétés antioxydantes naturelles et sont donc responsables des effets positifs sur la santé.
