Ce qui est vrai pour la cuisine d’un chef étoilé l’est aussi pour celle d’une cantine ou d’une brasserie locale. Pour cette troisième édition du Festival Etre Chef.fe, nous souhaitons donner la parole aux femmes et aux hommes des coulisses, à ces producteurs qui approvisionnent chaque jour les cuisines de nos restaurants en produits d’exception.
A leurs côtés nous invitons des chefs qui attachent autant d’importance à l’art de la gastronomie qu’aux producteurs dont ils s’entourent. Être chef aujourd’hui, c’est aussi être militant : face aux enjeux du secteur agroalimentaire, c’est choisir les bons produits et une juste rémunération pour ceux qui nous les fournissent.
TOUS LE FIN DE SEMAINE :
4 mains avec les restaurants Ground Control :
Les résistants
12h-20h : Champs Libres fait son marché
Vente et dégustation de produits artisanaux
Terrasse couverte
Présentation : Vos épiceries Champs Libres vous invitent à leur tout premier marché à Ground Control ! Un festival de saveurs à découvrir avec leur meilleure sélection de produits fermiers et artisanaux. Il y aura aussi de bonnes choses à déguster, alors amateurs de bonne chère, préparez-vous !
VENDREDI 3 PEUT :
Jour B2B avec Foodbiome :
12h30-13h30 : Conférence : Cuisine de marché – réinventer la relation restaurant-producteur selon la logique des flux poussés
Club Charolais
Keynote introductive de FoodBiome et retour sur les partenariats producteurs-restaurateurs au service d’une restauration durable
Puis conférence en présence de :
Eric Petrotto (La Fabuleuse Cantine)
Ariane Delmas (Les Marmites Volantes)
Samuel Nahon (Terroirs d’Avenir)
Bertrand Jelensperger (La Fourchette – Mûre)
Temps de questions/réponses
13h30-14h30 : Déjeuner
18h : Ouverture de la terrasse et nouveaux restaurants
Dégustations sur tous les stands
21h-22h : Concert & dégustation
SAMEDI 4 PEUT :
14h30-16h : Dégustation de miel et atelier découverte par CityBzz
Potager
Sur la billetterie : 5 euros
14h30-17h : Stand de vente de miel Ground Control
15h-16h : Rencontre & dégustation : L’agriculture durable au centre de l’assiette
Terrasse couverte
Avec :
Florent Piard, restaurant Les Résistants
Alice et Choé de La cantine Champ Libre
Autre nom de l’orateur. avenir
Modération : à venir
17h-18h : Apéro-débat : Vers une démocratie alimentaire ?
Le droit à une alimentation saine et durable pour tous
Terrasse couverte
Format Fishbowl : apéritif-débat participatif
21h-22h : Concert & dégustation
22h-00h30 : DJ ensemble
DIMANCHE 5 PEUT :
15h30-16h30 : Rencontre & dégustation avec le chef Jean Covillault
Terrasse couverte
Avec :
Jean Covillault
Nom de l’animateur de la prochaine réunion
17h-18h : Débat : Faut-il vraiment choisir entre agriculture et écologie ?
Terrasse couverte
Avec :
François Léger, ingénieur agronome, docteur en écologie et enseignant-chercheur à AgroParisTech
Autres noms d’intervenants à venir
Modération : à venir
Détails
Contrôle au sol
81/87 rue du Charolais
75011 Paris
