1/ Qu’est-ce que la Listeria ?
Si vous êtes personnes âgées, enceintes, immunodéprimées ou avez un jeune enfant dans votre foyervous avez dû en entendre parler par votre médecin… qui vous a dit d’être très prudent.
En effet, si Santé Publique France définit la listeria comme « une infection alimentaire rare (…) », précise l’organisme : « c’est potentiellement grave chez les plus vulnérables « .
L’Organisation mondiale de la santé (OMS) va également dans ce sens, ajoutant que « la listériose (maladie provoquée par la bactérie listeria, ndlr) est une maladie grave mais évitable et traitable « .
2/ Aliments à risque
Si cette bactérie se retrouve dans le sol, l’eau ou les excréments de certains animaux, elle peut contaminer notre alimentation. Pire encore, elle peut survivre et se multiplier aux basses températures habituellement trouvées dans les réfrigérateurs », note l’OMS. Et d’ajouter : « les aliments prêts à consommer sont parfois contaminés lors de la transformation « .
L’Anses, de son côté, constate que « si nettoyage » de la ateliers de transformation est insuffisant ou s’il résiste aux produits désinfectants », la listeria peut s’y développer.
En gros, se méfier des viandes froides, des produits laitiers, notamment des fromages non pasteurisés, du saumon fumé ou des aliments insuffisamment cuits (attention au tartare ou aux steaks saignants). Seule une bonne cuisine peut s’en débarrasser.
3/ Symptômes
Tout dépend de la forme de la maladie et tout dépend de votre état de santé. La forme ” bénin » des causes de la maladie symptômes de type gastro-entérite : diarrhée, fièvre, douleurs musculaires. Cette forme de listeria affecte les personnes en bonne santé et donc à faible risque.
D’autre part, pour les personnes immunodéprimées, les personnes âgées, les nourrissons, les patients atteints de cancer ou du SIDA et les femmes enceintes, les symptômes peuvent être beaucoup plus graves. De la fièvre et des douleurs musculaires sont également présentes. Mais le risque mortel vient de septicémie ou méningite ce que la listeria peut provoquer chez ces patients.
Les formes graves se situent entre 20 et 30% mortel rappellent l’OMS et l’Inserm (Institut national de la santé et de la recherche médicale). Ce dernier précise qu’en France, on compte environ 400 cas de listériose chaque année. Cela indique une augmentation du nombre de cas : en 2001, il y avait « un peu moins de 200 cas », selon l’Inserm.
4/ Astuces contre la listéria
Pour éviter cette bactérie, il existe plein de bonnes habitudes à adopter. Commencer avec lavez vos aliments… et votre réfrigérateur. Mais ce n’est pas tout. Il est nécessaire “ séparer les aliments crus des aliments cuits » ; ce dernier doit également être « bien cuit », souligne l’OMS.
Le respect de la chaîne du froid est également important contre la listeria. Tout comme un respect scrupuleux » durée de conservation et températures de stockage indiquées sur l’étiquette du produit », poursuit l’OMS. L’Anses a établi une liste encore plus complète, qui concerne lavez-vous les mains après être allé aux toilettes ou avant de cuisiner.
Pour les plus fragiles, il est idéal à bannir de vos menus charcuteries, fromages crus, produits laitiers crus ou encore « marins fumés à froid », comme le poisson fumé.
Enfin, si malgré ces précautions, vous êtes contaminé par la listeria, sachez que Les antibiotiques existent et sont efficaces… à condition qu’ils soient pris suffisamment tôt.
