Le maître restaurateur Eddy Lacourarie est le premier chef biterrois admis dans ce prestigieux club des Toques Blanches. Une association qui compte aujourd’hui plus de 300 cuisiniers en France et dans le monde.
Il est 10 heures ce mercredi 17 avril, le chef Eddy Lacourarie, 32 ans, du restaurant Chez Eddy La Boufanelle, désosse deux cuisses de poulet de la Coste d’Autignac, label rouge. Il les roulera ensuite et les cuirea sous vide à basse température. Ils seront portionnés puis snackés « simplement avec du beurre, pour conserver le goût originel du poulet, accompagné d’une purée de patates douces et de pommes de terre nouvelles confites. Simple, efficace, savoureux.
C’est aussi sûrement ce triptyque – simplicité, efficacité, goût – qui a séduit le très sélect Club International Les Toques Blanches. Il vient en effet de rejoindre le 1euh April, cette association de grands chefs œuvrant à transmettre la tradition gastronomique française. « Une grande fierté de faire partie de cette famille de chefs renommés, un honneur, un privilège !
Son sourire et ses yeux lumineux en disent long sur son bonheur de voir son travail et son envie de bien faire récompensé.
Il faut dire qu’en à peine deux ans, deux « titres » sont venus honorer ce grand passionné qui a succédé à Christelle et Arnaud, les anciens propriétaires, en reprenant le restaurant La Boufanelle, à Boujan-sur-Libron, le 14 avril dernier. 2022 .
Cuisine 100% maison
Un an plus tard, le 22 février 2023, le titre de maître restaurateur lui est accordé par le préfet. La seule distinction décernée par l’État dans le secteur de la restauration traditionnelle aux professionnels qui s’engagent et garantissent une cuisine 100% maison comme Eddy Lacourarie. “J’ai repris une institution, je dois être à la hauteur.”
Et, il atteint encore plus de sommets un an plus tard en rejoignant les Toques Blanches, « coopté par mon ami, collègue et parrain Renaldo Calavetta, de Chez Renaldo, à Lattes ». Il poursuit : « Je suis donc plus que motivée pour continuer à apprendre, me former, promouvoir le métier, la cuisine française en participant à des salons et foires, et la transmettre. J’ai également formé ma femme, Élodie, commandante en second en cuisine, et mon frère Cédric, aujourd’hui serveur expérimenté.
Travail, rigueur, respect du produit
Mais ce n’est pas si loin du CFA de Tours où le jeune Eddy a appris les bases de la cuisine, qu’il a complétées par une formation au restaurant étoilé Charles Barrier, à Tours (trois étoiles Michelin, fermé l’année dernière), pendant trois ans. , » sous la houlette des grands Hervé Lussault, Mickaël Teluk et Hervé Guttin. J’ai appris les us et coutumes de la gastronomie, les bases, les événements, les premiers pas en restauration, l’excellence de la rigueur, le respect du client et du produit… » Passion oblige, les mots coulent et peinent à s’arrêter.
Son parcours, axé sur l’excellence, le conduit chez Boujan en 2012. « J’ai occupé différents postes dans des restaurants traditionnels et des communautés, comme assistant et chef de cuisine. Là, j’ai approfondi mes connaissances sur les normes d’hygiène et le travail de masse, sur de grandes quantités. “ En 2020, il rejoint l’équipe du Traiteur Grand, qui a son laboratoire à Montblanc. Deux ans plus tard, ses démarches professionnelles l’amènent à reprendre La Boufanelle. Qu’il rebaptisa Chez Eddy La Boufanelle.
Son prochain défi ? Il répond immédiatement : «Référencement Gault et Millau et Michelin. Et pourquoi pas, devenir Meilleur Ouvrier de France, mon rêve ultime… » Avec une telle ambition de toujours faire mieux, Eddy Lacourarie devrait encore faire parler de lui.
