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Si la saison des asperges bat son plein, l’artichaut n’est pas en reste puisque ce légume fait aussi petit à petit son apparition dans les rayons. Il est temps de le cuisiner, mais avant de se mettre aux fourneaux, encore faut-il le choisir avec soin. Sachez qu’il existe quelques techniques pour cela. Couleur, forme, texture, voici ce qu’il faut retenir avant d’en acheter.
Le chef étoilé Nicolas Masse, qui dirige Les Sources de Caudalie, un hôtel de luxe au cœur du vignoble bordelais, partagé via une vidéo Youtube, quelques conseils pour choisir un bon artichaut. Et le chef ne tarit pas d’éloges sur cette cuisine de saison : « En plus d’être mon légume préféré, il a également une très faible empreinte carbone. Il est également riche en vitamines et constitue un bon antioxydant. Bref, c’est un produit à consommer sans modération ».
Pour savoir si un artichaut est bon, il faut garder les oreilles ouvertes. En effet, le chef affirme qu’il est important que l’artichaut ait « feuilles croquantes ». Pour cela, il est indispensable d’entendre le son de ce “croquer” quand ils sont arrachés. Le but n’est pas d’ôter toutes les feuilles de l’artichaut pour savoir s’il est bon, au risque d’énerver votre maraîcher. Vous pouvez toutefois faire le test sur une petite feuille située au bas de l’artichaut en la tirant. “Si ça ne craque pas, ce n’est pas frais”souligne le chef.
Côté visuel, Nicolas Masse précise que l’artichaut doit être ferme et avoir une belle couleur verte. Pour la queue, cette dernière doit également être ferme et surtout non flétrie.
Et côté préparation, les recettes ne manquent pas, comme l’explique le chef Nicolas Masse : « On le consomme en salade, en bouillon, rôti, en risotto, en ragoût, en beignets. N’hésitez pas à le valoriser. Et n’oubliez pas l’artichaut, c’est le meilleur”. Nous sommes tout à fait d’accord !
