C’est le début de la saison des artichauts ! Mais savez-vous comment les cuisiner ? Voici une astuce culinaire bien connue de nos grands-mères pour faciliter la digestion de ce légume-fleur.
Vous adorez les artichauts. Chaque printemps, on n’a d’yeux que pour ce légume-fleur sur les étals. On ne résiste pas à sa chair fondante, noisetée et légèrement sucrée. Alors dès qu’il montre le bout de ses feuilles au marché, vous faites un raid et tu reviens avec un panier plein à craquer. L’avantage c’est qu’il n’y a pas de quoi culpabiliser. Vous savez que ce légume est très peu calorique (seulement 43 calories pour 100 g) et excellent pour la santé. En plus d’être l’aliment détox parfait pour aborder la saison estivale, il est riche en fibres, en minéraux, notamment en calcium et magnésium, ainsi qu’en vitamines C et B9. Le seul bémol ? On a toujours un peu de mal à le digérer. C’est précisément parce qu’il est riche en fibres ! Il contient notamment de l’inuline, une fibre qu’il partage avec le topinambour (ça en dit déjà beaucoup). Il s’avère que nos enzymes digestives ne sont pas très habituées à cette molécule, du coup, la digestion peut être assez… mélodieuse. Heureusement, il existe une petite astuce pour éviter les feux d’artifice digestifs. Il suffit de glisser quelques gouttes de cet ingrédient dans l’eau de cuisson des artichauts !
Comment mieux digérer les artichauts ?
Nos grands-mères l’ont toujours fait de manière empirique : en cuisinant, elles versent un petit filet de jus de citron dans l’eau des artichauts. D’une part, cela les empêche de s’oxyder et de noircir et d’autre part, cela les rend plus digestes. Pour quoi ? Justement parce que l’inuline se concentre dans l’air ! Moins l’artichaut est oxydé, moins il risque de provoquer des problèmes digestifs ! Si vous n’avez pas de citron sous la main, vous pouvez également remplacer son jus par une cuillère à café de bicarbonate de soude. Cette dernière facilitera également le travail de nos intestins. Avant la cuisson, pensez à laver soigneusement l’artichaut, surtout s’il n’est pas bio. Ensuite, coupez la tige à l’aide d’un couteau d’office, épluchez et retirez les feuilles rugueuses à la base, coupez les pointes épineuses et ramassez le foin à l’aide d’une cuillère. Faites toujours cuire l’artichaut à l’envers afin qu’il ne s’imprègne pas trop de l’eau de cuisson.
Avec un peu de préparation et une touche de savoir-faire, vous pourrez déguster vos artichauts en toute sérénité, sans crainte d’effets néfastes sur votre digestion. Grâce à cette astuce culinaire transmise de génération en génération, vous pourrez dire adieu aux problèmes digestifs et profiter pleinement de la saison des artichauts.
