Six chefs de renom participeront à la deuxième édition de la fête du vinaigre, prévue du 31 mai au 2 juin au Campo Santo, à Orléans.
La fête du vinaigre aura lieu du vendredi 31 mai au dimanche 2 juin au Campo Santo, à Orléans. Il vise à « placer » la ville de Loire « sur la carte de la gastronomie française », à célébrer les savoir-faire historiques et, plus largement, les richesses culinaires du Loiret et de la région Centre-Val de Loire.
Ce festival, imaginé par l’association Les Amis du vinaigre d’Orléans et la maison Martin-Pouret, est né l’année dernière. En juin 2023, cinq chefs de renom ont développé leur vinaigre sur mesure, à partir d’ingrédients de l’entreprise qui produit vinaigres, moutardes, cornichons et sauces.
Un « grand bal de vinaigre »
Cette nouvelle édition se veut plus populaire et ouverte au public.
Le vendredi 31, un concert payant ouvrira le bal, préparé avec les organisateurs de Cocorico Electro, le désormais reconnu festival d’été de La Ferté-Saint-Aubin.
Le samedi 1er, il y a un marché de producteurs avec la Chambre d’Agriculture du Loiret et la marque régionale C du Centre ainsi qu’un « grand bal du vinaigre » avec Vibration radio. Ces activités seront gratuites.
Le dimanche 2 sera délicieux. Le public assistera à la présélection du championnat du monde d’œufs et de mayonnaise.
Six chefs de renom, dont Pierre Gagnaire
Ensuite, une cérémonie réunira les chefs invités de cette année :
- Pierre Gagnaire, multi-étoilé au Guide Michelin ;
- Marie-Victorine Manoa, ancienne chef du restaurant Aux Lyonnais, à Paris ;
- Loïs Bée, qui a pris les rênes de La Table d’à passant, à Ardon ;
- Sébastien Vauxion, chef du restaurant doublement étoilé Le Sarkara, à Courchevel (Savoie) ;
- Vivien Durand, chef du restaurant Le Prince noir, à Bordeaux (Gironde), une étoile au Guide Michelin ;
- Jean Sévègnes, directeur du Café des Ministères, à Paris.
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Des professionnels de la gastronomie prépareront leur vinaigre sur mesure et donneront leur recette aux maîtres vinaigriers.
Vinaigres de l’édition 2023 vendus aux enchères
S’en suivra la cérémonie de remise des vinaigres aux chefs de l’édition 2023 : Chloé Charles, Christophe Hay, Marc Lahoreau, Jérôme Legras et Jacky Ribault.
Là encore, ces rendez-vous seront gratuits.
Le week-end se terminera par un dîner de gala (payant, réservation obligatoire) concocté par Loïs Bée et Emmanuel Perrodin, puis par la vente aux enchères des vinaigres de la première édition. A l’issue de la vente, l’argent sera reversé à une association qui œuvre pour la préservation de la Loire.
Immergé dans les nouveaux ateliers Martin-Pouret, à Boigny-sur-Bionne
Anne-Laure Le Jan
