Nouvelle carte, mais aussi nouvel agencement innovant du restaurant.
Les artisans mettent la touche finale aux travaux et les fourneaux sont allumés. Ce week-end, le restaurant de Cyril Attrazic, à Aumont-Aubrac (Peyre-en-Aubrac, Lozère), rouvrira pour une nouvelle saison, la deuxième avec deux étoiles au Guide Michelin. Il se dit rassuré par cette distinction : «Quand on met en place des choses singulières, on se demande si on a raison. C’est comme n’importe quelle profession dans le domaine de l’art. Quand on a l’impression d’avoir développé un style, c’est bien de savoir qu’il est validé.“
“Cuisine expressive”
Le chef puise son style dans cette terre, berceau familial, où débute l’aventure de la restauration en 1928. »Ce qui nous rend unique, ce sont les spécificités du lieu où nous nous trouvons. Nos sources d’inspiration sont ce que nous trouvons autour de nous. A nous, au quotidien, de cultiver ce style.»
En ces premiers jours du printemps, la neige recouvre le jardin du restaurant. Cette saisonnalité contrastée guide également Cyril Attrazic dans ses recherches culinaires. “Ici, c’est un pays de montagne, qui a une forte saisonnalité, une identité marquée, une production locale diversifiée, et tout cela nous permet de proposer une cuisine expressive. Ici, on ne peut pas toujours faire la même chose, la cuisine change au fil des saisons. La nature nous guide. »
Trois adresses, trois styles
Cyril Attrazic a développé trois adresses voisines. Linette (café, restaurant, chambres) entretient une ambiance authentique et conviviale, avec des menus à partir de 18 €. Réservation : 04 66 42 85 88 ; [email protected]. Ouvert du mardi au vendredi de 7h à 15h et de 18h à 20h30, le samedi de 8h30 à 15h et de 18h à 20h30
Sous le restaurant étoilé, la brasserie La Gabale affiche un Bib gourmand. “Elle propose un menu réconfortant et précis», décrit Cyril Attrazic. Menus à partir de 22 €. Ouvert du jeudi au lundi, de 12h à 14h et de 19h à 21h
Le restaurant doublement étoilé, quant à lui, est ouvert du jeudi au dimanche, de 12h à 13h30 et de 19h à 20h30. Menu à partir de 150 €. Sur réservation uniquement. Pour la brasserie et le restaurant : 04 66 42 86 14 ; [email protected].
“Ce qui fait la force de ces restaurants, ce sont les gens.», insiste Cyril Attrazic.
Les cousins de Cyril Attrazic, David et Cédric Arnal, dirigent l’hôtel attenant Chez Camillou.
Au cœur de l’élevage, le chef aumonais cuisine la viande locale et en prend la responsabilité. Ce printemps, nous retrouverons l’agneau de Lozère au vinaigre et fermentation florale, le veau au sureau… »J’aime travailler la profondeur du goût et j’aime les plats qui ont une dimension florale. Je continue à travailler dans ce sens.“
La cuisine et la chambre, le même espace
A sa réouverture, le restaurant dévoilera sa nouvelle carte, mais aussi son nouveau design intérieur. Des travaux ont été menés pour repenser complètement l’espace. L’idée: “Que nous soyons en cuisine, en salle ou en tant que client, tout le monde doit partager le même plateau, la même place. Même confort acoustique, même confort visuel, même éclairage, mêmes étagères, même playlist d’ambiance, même décoration… »Et la même qualité de vie pour tous», insiste le chef.
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L’architecte Hervé Porte a relevé le défi de créer un plateau unique et harmonieux, impliquant naturellement les entreprises locales. “Souvent, on met beaucoup d’efforts dans la salle, et les professionnels de la salle doivent se réadapter en se déplaçant d’un endroit à un autre, où il y a des ambiances différentes, des bruits différents. Je voulais effacer ça. La pièce entre même dans la cuisine, ou vice versa !« Calme, sérénité et partage sont les maîtres mots.
