Australienne installée en France depuis plus de dix-huit ans, Dominique Gassin, naturopathe, micro-nutritionniste et créatrice du restaurant healthy Judy à Paris, propose une cuisine joyeuse et déculpabilisée, où convivialité et saveurs ne s’excluent pas. Avec la volonté de préserver son corps et la planète. Elle partage ses recettes healthy dans un livre, Manger, cuisiner et aimer, édité par Nathan, un véritable guide pour apprendre les bases d’une alimentation saine pour toute la famille, facile à cuisiner, et inspiré de sa philosophie “qualitariste”. Elle partage avec les lecteurs de Mafamillezen ses conseils nutritionnels malins, à appliquer à tous, y compris aux ados !
Dominique Gassin, quelles sont les règles de base d’une routine alimentaire qui allie bien-être et plaisir ?
Le socle de la base est déjà de miser sur la vraie nourriture, d’éviter ce qui est transformé et de privilégier, en matière de fruits et légumes, tout ce qui est coloré et de saison. A acheter de préférence sur les marchés plutôt que dans les supermarchés. Il doit y avoir un arc-en-ciel dans votre assiette ! Cela fournit notamment de la fibre. Et je conseille d’accommoder ces produits bruts avec de bonnes huiles, épices et condiments. N’hésitez pas à mettre des graines de chia ou de tournesol partout, tournez-vous vers des œufs d’excellente qualité et de la viande nourrie à l’herbe, dont la qualité n’a rien à voir avec une viande standard.
Quels autres nutriments faut-il privilégier pour être en forme et où les chercher ?
Dominique Gassin : Ne négligez pas les protéines animales, car elles sont utiles. Cependant, de plus en plus de gens ont tendance à les supprimer complètement, pensant qu’ils font ce qu’il faut. Mais vous pouvez les utiliser comme condiment, en utilisant par exemple de la poutargue ou des anchois, plutôt que d’en faire le centre de votre plat. Et nous devons tournez-vous aussi vers les bonnes graisses, diabolisé à tort. Sachant que nos menus sont naturellement riches en Oméga-6, il faudrait plutôt essayer de trouver des Oméga-3, par exemple en ajoutant de l’huile de noix ou de l’huile d’olive à la vinaigrette à base d’huile d’olive. de caméline. Enfin, pensez aux polyphénols, qui contiennent, par exemple, des myrtilles et des betteraves.
Une alimentation saine est-elle compatible avec un petit budget, surtout en ces temps d’inflation ?
Dominique Gassin : C’est une très bonne question. Mais ce n’est pas aussi compliqué que vous le pensez. Si vous cuisinez, comme je vous l’ai déjà dit, un produit cru avec des épices, vous pouvez obtenir quelque chose de très intéressant en termes de goût et de nutrition. Je conseille aussi de faire des gâteaux maison, en mangeant, pour ceux qui sont de gros consommateurs, un peu moins de protéines animales. Et choisissez une bonne huile pas chère, par exemple celle de tournesol. L’idée est de prioriser… Et pour les graines, achetez des gros paquets, plus économiques que les petits, que vous pourrez conserver longtemps à condition de les préserver de la chaleur et de la lumière.
Est-il vrai que certains aliments peuvent aider à maintenir une bonne santé mentale, et lesquels proposer aux adolescents, particulièrement touchés par des problèmes de ce type ?
Dominique Gassin : Il faut d’abord le faire pour diminuer l’inflammation de bas grade de l’organisme, notamment en consommant moins de sucre, moins de produits transformés et moins de viande rouge. Et en incluant dans leurs menus des aliments riches en oméga 3. Ou en les complétant en EPA & DHA, car il nourrit les neurones et lutte contre leur inflammation. Comme les adolescents, comme nous tous, en sont carencés, comme il favorise les troubles dépressifs et comme il est malheureusement présent dans peu d’aliments, hormis dans les champignons, les œufs et le poisson, il faut aussi les compléter avec Vitamine D. LE magnésium, qui sont riches en amandes, noix et autres oléagineux et cacao, ont un effet positif sur la production d’énergie dans les cellules cérébrales et sur les neurotransmetteurs. Orientez-vous également vers les protéines animales ou végétales, qui contiennent des acides aminés permettant à ces mêmes neurotransmetteurs de générer sérénité et apaisement. Enfin, pensez à relever les plats avec du safran, car c’est un antidépresseur naturel.
Le zéro déchet fait partie de vos valeurs et comment pouvez-vous le mettre en pratique ?
Dominique Gassin : Le mieux est de ne pas avoir besoin d’éplucher, ce qui est possible avec les fruits et légumes bio. Et puis, on peut tout garder, par exemple les tiges et le tronc du brocoli pour les mélanger à une soupe, ou les feuilles de chou pour les faire sauter au wok avec du sésame et du riz. Dans mon restaurant le Judie, nous récupérons également les fibres restantes des fruits que nous avons pressées à froid pour en faire des jus, et nous les utilisons pour faire des crackers. Vous pouvez également préparer du bacon végétalien avec des pelures de banane. Regardez sur Internet, on peut tout recycler !
Manger, cuisiner et aimer,50 recettes simples et saines, de Dominique Gassin, Editions Nathan, 18,90 euros – Commande
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